| Мясное рагу в большом горшке | |
| Традиционное рагу Кузиду-даш-Фурнаш | |
| Тип продукта
|
Национальная кухня |
|---|---|
| Регион
|
Азорские острова, Португалия |
| Основные продукты
|
Говядина, Сыр, Морепродукты, Ананас |
| Особенность
|
Приготовление в вулканическом тепле |
| Статус
|
Уникальная островная гастрономия |
Азорская кухня (порт. Gastronomia dos Açores) — самобытное направление португальской кухни, сформировавшееся в условиях изоляции на вулканическом архипелаге. Она базируется на экологически чистых продуктах: мясе коров свободного выпаса, свежевыловленных морепродуктах и уникальных фруктах.
Гастрономические особенности
Главная черта азорской кухни — использование естественного тепла земли и высокое качество молочных продуктов.
Ключевые специалитеты:
- Кузиду-даш-Фурнаш (Cozido das Furnas): Мясное ассорти с овощами, которое томится в герметичных горшках под землей в районе горячих гейзеров острова Сан-Мигел в течение 5–6 часов.
- Сыр Сан-Жоржи (Queijo São Jorge): Твердый, острый сыр из коровьего молока с защищенным географическим статусом (PDO).
- Лапаш (Lapas): Жареные морские блюдечки, подаваемые прямо на сковороде с чесночным маслом и острым перцем.
- Азорский ананас: Единственный в мире вид ананаса, выращиваемый в теплицах с использованием дыма, что придает ему исключительную сладость.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Азорская диета богата белками и натуральными жирами, но блюда часто являются высококалорийными.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–210 ккал
|
~14–16 г | ~12–14 г | ~4–6 г
|
Напитки
Острова также известны своими напитками, которые производятся в уникальных климатических условиях:
- Вина Пику: Виноградники на острове Пику включены в список ЮНЕСКО; вино имеет вулканический минеральный привкус.
- Чай Гореана: Единственная промышленная чайная плантация в Европе, производящая экологически чистый черный и зеленый чай.
См. также