Асорда
Асорда (порт. Açorda) — традиционное португальское блюдо, представляющее собой густой хлебный суп. Наиболее известна версия из региона Алентежу (açorda alentejana). Блюдо возникло как способ экономного использования черствого хлеба и со временем стало одним из символов национальной гастрономии.
| Миска хлебного супа с чесноком, зеленью и яйцом-пашот | |
| Традиционная асорда по-алентежански | |
| Тип продукта | Суп, Хлебный суп |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основные ингредиенты | Черствый хлеб, Чеснок, Кинза, Оливковое масло, Яйцо-пашот |
| Регион производства | Алентежу, Португалия |
| Варианты подачи | С треской, креветками или просто с яйцом |
Особенности приготовления
Основу классической асорды составляет «паста» из растертого чеснока, соли и большого количества свежей кинзы (иногда добавляют мяту), залитая кипятком и оливковым маслом. В эту ароматную воду добавляют ломти сухого пшеничного хлеба, которые размокают, но не превращаются в кашу.
Ключевые особенности:
- Яйцо: В классический суп почти всегда добавляется яйцо-пашот.
- Морепродукты: В прибрежных районах популярна Açorda de Marisco (с креветками, моллюсками) или Açorda de Bacalhau (с сушеной треской).
- Текстура: В зависимости от региона асорда может быть как жидким супом, так и густой массой, напоминающей кашу.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Энергетическая ценность сильно зависит от количества оливкового масла и наличия добавок (рыбы или креветок).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~120–160 ккал | ~4–6 г | ~6–9 г | ~15–20 г |
Подача
Асорду принято подавать очень горячей. В глубокую тарелку сначала кладут чесночно-травяную основу, затем хлеб, и в последнюю очередь аккуратно выпускают яйцо-пашот. В ресторанах часто подают морепродукты отдельно, чтобы гость мог смешать их с хлебной массой по вкусу.
См. также
- Португальская кухня
- Гаспачо (португальский вариант)
- Кинза