Агродольче
Агродольче (итал. Agrodolce, от agro — «кислый» и dolce — «сладкий») — традиционный итальянский кисло-сладкий соус. Его происхождение тесно связано с сицилийской кухней и арабским влиянием на островную гастрономию в Средние века.
| Темный густой соус в соуснике рядом с овощами | |
| Классический соус агродольче | |
| Тип продукта
|
Соус, Приправа |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Итальянская кухня (Сицилия) |
| Основные ингредиенты
|
Уксус, Сахар (или мед) |
| Вкус
|
Кисло-сладкий |
| Применение
|
Овощи, мясо, рыба, закуски |
Особенности приготовления
Базовый принцип агродольче заключается в выпаривании кислого компонента со сладким до получения густой, сиропообразной консистенции.
Основные компоненты:
- Кислая основа: чаще всего используется белый или красный винный уксус, реже — лимонный сок или верджус.
- Сладкая основа: сахар, мед или уваренное виноградное сусло.
- Добавки: для усложнения вкуса часто добавляют изюм, кедровые орехи, лук, каперсы, горький шоколад или пряные травы.
Применение в кулинарии
Агродольче используется как в процессе приготовления блюд, так и в качестве готовой приправы:
- Овощи: классическое блюдо Caponata (сицилийское рагу из баклажанов) базируется на этом соусе. Также популярна тыква или лук в агродольче.
- Мясо и дичь: соус идеально дополняет жирные сорта мяса, например, свиные ребрышки или утку.
- Рыба: часто подается к рыбе-меч или тунцу.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Из-за содержания сахара соус обладает средней калорийностью.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–200 ккал
|
~0.2–0.5 г | ~0–5 г (зависит от масла) | ~35–45 г |