| |
| Тип продукта | Концентрат, Уксус (иногда) |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Апулия) |
| Основной ингредиент | Виноградное сусло |
| Срок выдержки | От нескольких месяцев до нескольких лет |
Винкотто (итал. Vincotto, дословно «сваренное вино») — это традиционный итальянский сладкий сироп или бальзамический концентрат, производимый путем медленного и длительного уваривания неферментированного виноградного сусла.
Продукт имеет темный цвет, густую сиропообразную консистенцию и сложный кисло-сладкий вкус с фруктовыми и карамельными нотками.
Производство
Традиционное винкотто производят в сельской местности на юге Италии, в основном в регионе Апулия.
Процесс изготовления:
- Свежее виноградное сусло (обычно из сортов Негроамаро или Примитиво) медленно уваривают в больших открытых котлах.
- Варка продолжается много часов, пока объем жидкости не уменьшится примерно до одной пятой от первоначального объема, а сахара не карамелизуются.
- Полученный концентрат затем может быть выдержан в деревянных бочках в течение длительного времени, подобно бальзамическому уксусу.
Существуют разновидности винкотто, в которые в процессе выдержки добавляют винный уксус, что придает продукту более выраженную кислотность.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Винкотто — высококонцентрированный продукт с высоким содержанием сахаров. Точные показатели КБЖУ могут варьироваться в зависимости от производителя и степени уваривания.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~200-240 | ~0.2 г | ~0 г | ~50-60 г |
Использование в кулинарии
Винкотто широко применяется в итальянской кухне как универсальный соус и приправа. Его используют:
- В качестве маринада для мяса и птицы.
- Как заправку для салатов в сочетании с оливковым маслом.
- Для придания особого вкуса ризотто.
- Как топпинг для десертов: мороженого, панна-котты или свежих фруктов (например, персиков или клубники).