Клипфиск
Клипфиск (норв. Klippfisk) — особый вид рыбного продукта, представляющий собой треску, подвергнутую одновременной засолке и сушке. Является основой для приготовления португальского Бакальяу и других национальных блюд стран Атлантики.
| Сушеная распластанная треска на деревянной поверхности | |
| Традиционные тушки сушеного клипфиска | |
| Тип продукта | Рыба, Рыбный деликатес |
|---|---|
| Национальная кухня | Норвежская кухня, Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Треска (реже сайда или пикша), Соль |
| Регион производства | Норвегия, Исландия, Фарерские острова |
| Статус | Экспортный морепродукт |
Особенности производства
Название происходит от норвежских слов klippe (скала) и fisk (рыба), так как исторически рыбу распластывали и сушили прямо на прибрежных камнях.
- Разделка: У рыбы удаляют голову и позвоночник, распластывая её «бабочкой», что увеличивает площадь испарения влаги.
- Засолка: В отличие от стокфиска (который просто сушится на воздухе), клипфиск обильно пересыпается солью. Соль вытягивает влагу и консервирует мясо.
- Сушка: После засолки рыбу высушивают в специальных камерах (ранее — на солнце), пока содержание влаги не упадет до 35–40 %.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Благодаря удалению воды, концентрация питательных веществ в клипфиске очень высока.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–300 ккал | ~60–65 г | ~1–2 г | ~0 г |
Использование
Продукт ценится за длительный срок хранения без холодильника (до нескольких лет).
- Перед употреблением клипфиск требует обязательного вымачивания в воде (от 24 часов) для восстановления структуры тканей и удаления излишков соли.
- Основной объем производства идет на экспорт в страны Средиземноморья и Латинской Америки.
См. также