Стокфиск
| Рыба, подвешенная на деревянных стойках под открытым небом | |
| Традиционная сушка стокфиска на Лофотенских островах | |
| Тип продукта | Рыба, Сушёный морепродукт |
|---|---|
| Национальная кухня | Норвежская кухня, Итальянская кухня |
| Основной ингредиент | Треска |
| Регион производства | Норвегия (преимущественно Лофотенские острова) |
| Статус | Традиционный продукт экспорта |
Стокфиск (норв. Tørrfisk, англ. Stockfish) — продукт из тресковых рыб, полученный путем длительной сушки на открытом воздухе без использования соли. Название происходит от немецкого Stockfisch (рыба на палке), что указывает на метод её сушки.
Особенности производства
В отличие от клипфиска, стокфиск не подвергается засолке, что делает процесс его приготовления сильно зависимым от климатических условий.
- Сезон: Производство возможно только с февраля по май, когда температура воздуха держится около 0°C. Это предотвращает гниение мяса, но не дает ему замерзнуть.
- Сушка: Обезглавленную и потрошенную рыбу связывают попарно за хвосты и развешивают на высоких деревянных стеллажах («хьеллях»), где она обдувается морскими ветрами в течение 2–3 месяцев.
- Созревание: После сушки на воздухе рыба «отдыхает» в помещении ещё несколько месяцев, где её вкус окончательно формируется.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Стокфиск является одним из самых концентрированных источников белка в мире.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~340–360 ккал | ~75–80 г | ~1–2 г | ~0 г |
Использование
Стокфиск может храниться годами, сохраняя питательные свойства.
- Вымачивание: Перед приготовлением рыбу вымачивают в холодной воде не менее недели, в результате чего её вес увеличивается в 3–4 раза.
- География: Основными потребителями являются Италия (где его называют «stoccafisso»), Нигерия и Хорватия. В Португалии он используется реже, чем соленый бакальяу.
См. также