Аррош де Лапаш
Аррош де Лапаш (порт. Arroz de lapas) — традиционное блюдо азорской кухни, представляющее собой рис, томленный с моллюсками вида «морское блюдечко» (lapas). Блюдо ценится за насыщенный морской вкус и аромат.
| Рис с моллюсками в глубокой сковороде | |
| Традиционный азорский Аррош де Лапаш | |
| Тип продукта | Рыбное блюдо, Рис с морепродуктами |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Рис, Моллюски Лапаш |
| Регион производства | Азорские острова, Мадейра |
| Статус | Региональный деликатес |
Особенности приготовления
Главным компонентом являются лапаш — моллюски, которые обитают на прибрежных скалах Атлантики.
- Бульон: Рис готовится по технологии «аррош маландринью» (arroz malandrinho) — он должен оставаться сочным и слегка плавать в ароматном бульоне, а не быть сухим.
- Вкусовая база: Основу составляют лук, чеснок, томаты и паприка. Важным элементом является добавление белого вина и сока, который выделяют моллюски при термической обработке.
- Зелень: В конце приготовления обязательно добавляется большое количество свежей кинзы или петрушки, что характерно для португальской островной кухни.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~110–140 ккал | ~6–8 г | ~2–4 г | ~18–22 г |
Подача
Аррош де Лапаш подается горячим, часто в тех же глиняных или чугунных емкостях, в которых он готовился.
- Блюдо часто дополняется дольками лимона, сок которых подчеркивает вкус морепродуктов.
- Идеально сочетается с сухими белыми винами, такими как Винью ду Пику.
- Считается классическим обеденным блюдом в прибрежных деревнях архипелага.
См. также