Лапаш
Лапаш (порт. Lapas) — съедобные морские моллюски семейства Patellidae, известные в русском языке как «морские блюдечки». Являются одним из самых популярных деликатесов на Азорских островах и Мадейре.
| Моллюски в конусовидных раковинах на горячей сковороде | |
| Лапаш, поджаренные на гриле с маслом и чесноком | |
| Тип продукта | Моллюски, Морепродукты |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Мадейра, Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Морские блюдечки (Patellidae) |
| Регион добычи | Атлантическое побережье, Макаронезия |
| Статус | Региональный деликатес |
Добыча и особенности
Лапаш обитают в приливно-отливной зоне, прочно прикрепляясь к прибрежным скалам.
- Сбор: Моллюсков собирают вручную, подрезая их ножом в момент, когда они слегка приподнимают раковину. Это опасный промысел, так как сборщики работают на скользких камнях во время прибоя.
- Виды: На островах различают «лапаш-ду-сол» (черные) и «лапаш-бранкаш» (белые). Белые считаются более нежными.
- Текстура: В сыром виде мясо довольно плотное и упругое, при правильной термической обработке становится нежным с выраженным вкусом моря.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и большинство морепродуктов, лапаш богаты белком и минералами при низкой калорийности.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~85–95 ккал | ~15–17 г | ~1.5–2 г | ~0.5–1 г |
Подача
Самый знаменитый способ приготовления — **Lapas Grelhadas** (Лапаш на гриле):
- Моллюсков выкладывают раковинами вниз на горячую чугунную сковороду.
- В каждую раковину добавляют кусочек сливочного масла, измельченный чеснок и иногда пасту Пимента да Терра.
- Подают шипящими, прямо на сковороде, обильно полив свежим соком лимона.
- Также лапаш употребляют в сыром виде («а-натурал») или готовят с ними рис (Аррош де Лапаш).
См. также