Каразау
Каразау (сард. Pane carasau) — уникальный традиционный хлеб острова Сардиния, известный своей необычайной тонкостью и хрустящей текстурой. Из-за характерного звука при разламывании его часто называют «нотной бумагой» (итал. carta musica).
| |
| Традиционные листы хлеба Каразау | |
| Тип продукта | Хлеб, Лепёшка |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Сардиния) |
| Основной ингредиент | Мука из твердых сортов пшеницы, вода, соль |
| Регион производства | Остров Сардиния, Италия |
| Статус | Традиционный региональный продукт (PAT) |
Особенности производства
Рецепт хлеба возник в глубокой древности как еда для пастухов, которым требовался продукт с длительным сроком хранения (до года). Процесс приготовления трудоемок и включает два этапа выпечки:
- Первый этап: Тончайший диск теста раздувается в печи, превращаясь в шар.
- Второй этап (carasatura): Шар разрезают по кромке на два плоских листа, которые повторно запекают до полной сухости и хруста.
Именно двойная выпечка удаляет всю влагу, обеспечивая легендарную долговечность хлеба.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Каразау — это чистый углеводный продукт с низким содержанием жира, если он подается в классическом сухом виде.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~360–380 ккал | ~10–12 г | ~1–2 г | ~75–80 г |
Подача
Хлеб Каразау крайне универсален:
- В сухом виде: Как закуска или замена обычному хлебу.
- Пане Гуттиау: Листы сбрызгивают оливковым маслом, посыпают морской солью и слегка прогревают.
- Пане Фраттау: Листы быстро окунают в горячий бульон, прослаивают томатным соусом, тертым пекорино и подают с яйцом пашот.