| Тонко нарезанная брезаола | |
| Итальянская вяленая говядина | |
| Тип продукта | Вяленая говядина |
|---|---|
| Кухня | Итальянская |
| Ингредиенты | Говядина, соль, специи |
| Обработка | Вяление (2–3 мес.) |
| Калории | ~150–200 ккал / 100 г |
Брезао́ла (итал. bresaola) — изысканный итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленую говядину. В отличие от большинства других видов итальянской ветчины, брезаола готовится из постного красного мяса, что делает её одним из самых диетических продуктов в категории мясной гастрономии.
Родиной деликатеса считается долина Вальтеллина в регионе Ломбардия. Название, по одной из версий, происходит от слова brasa («уголья»), так как раньше для поддержания сухого воздуха в помещениях для созревания использовали жаровни с углем.
Особенности приготовления
Процесс производства включает несколько этапов:
- Подбор мяса: Используются лучшие нежирные части говядины (преимущественно тазобедренный отруб).
- Засолка: Мясо натирают солью, перцем, мускатным орехом, корицей и можжевельником.
- Созревание: Продукт вялится на чистом горном воздухе от 1 до 3 месяцев. В результате мясо приобретает темно-красный цвет и плотную текстуру.
Разновидности
- Bresaola della Valtellina (IGP): Классический сорт с защищенным географическим наименованием.
- Брезаола из конины: Более редкий вид с выразительным вкусом.
- Слинзега (Slinzega): Небольшие куски мяса с более интенсивным пряным вкусом.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| ~150 ккал | ~30 г | ~3 г | 0 г |
Как подавать
Брезаолу нарезают очень тонкими ломтиками.
- Классика: Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
- Закуска: Подается с руколой и тонкими слайсами сыра Пармезан.
- Карпаччо: Часто используется как основа для холодного карпаччо из говядины.