Бешамель

Бешамель

Белый соус в соуснике
Классический соус бешамель
Тип продукта	Соус, Белый соус
Национальная кухня	Французская кухня
Основной ингредиент	Молоко, Сливочное масло, Мука
Категория	Материнский соус (основа)
Статус	Классика мировой кулинарии

Бешамель (фр. béchamel) — базовый соус французской кухни, приготовленный на основе ру (обжаренной смеси муки и жира) и молока. Является одним из пяти «материнских соусов», на основе которых создаются десятки других вариаций [1].

История и особенности

Соус назван в честь маркиза Луи де Бешамеля, метрдотеля короля Людовика XIV, хотя считается, что рецепт был лишь усовершенствован в его время. Секрет идеального бешамеля заключается в правильном балансе между сливочным маслом и мукой, а также в медленном вливании молока для достижения шелковистой текстуры без комочков.

Основные стадии приготовления:

• Приготовление ру: Растапливание масла и смешивание его с мукой до золотистого цвета.
• Введение молока: Постепенное добавление холодного или теплого молока при постоянном помешивании.
• Приправка: Традиционно в соус добавляют соль, белый перец и обязательную щепотку мускатного ореха.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Питательная ценность зависит от жирности используемого молока и пропорций масла.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~150–170 ккал	~4–5 г	~11–13 г	~10–12 г

Применение в кулинарии

Бешамель является незаменимым компонентом для многих известных блюд:

• Лазанья (создает нежные слои между листами теста).
• Мусака (верхний запеченный слой).
• Гратены (овощные и мясные запеканки).
• Крок-месье (классический французский горячий бутерброд).

См. также

• Французская кухня
• Ру
• Морне

Французская кухняСоусы по алфавитуБелые соусы