Пири-пири

Пири-пири

Красный острый соус в бутылочке и стручки мелкого перца чили
Соус и плоды перца пири-пири
Тип продукта	Соус, Приправа, Перец чили
Национальная кухня	Португальская кухня, Африканская кухня
Основной ингредиент	Перец «птичий глаз» (Capsicum frutescens)
Регион происхождения	Ангола, Мозамбик, Португалия
Статус	Кулинарный символ португалоязычных стран

Пири-пири (порт. Piri-piri) — острый соус и одноименный сорт жгучего перца, широко используемый в португальской и африканской кухнях. На языке суахили название буквально означает «перец-перец».

Особенности и состав

Основой соуса является мелкий, но очень жгучий красный перец сорта «птичий глаз». Культура приготовления соуса зародилась в бывших португальских колониях Африки (Ангола, Мозамбик) и со временем стала неотъемлемой частью гастрономии самой Португалии.

Классический рецепт соуса включает:

• Перец пири-пири: свежий или сушеный.
• Растительное масло: чаще всего оливковое.
• Кислота: сок лимона или винный уксус.
• Ароматические добавки: чеснок, лук-шалот, соль, орегано и цедра цитрусовых.

По шкале Сковилла острота самого перца варьируется от 50 000 до 175 000 единиц, что делает его значительно более жгучим, чем перец халапеньо.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Примерные значения КБЖУ на 100 г готового соуса

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~80–120 ккал	~1–2 г	~5–10 г	~4–8 г

Применение в кулинарии

Самое известное блюдо с использованием этой приправы — Frango Assado com Piri-Piri (цыпленок гриль с пири-пири). Также соус используется для:

• Маринования мяса и морепродуктов (особенно креветок).
• Заправки супов и рагу.
• Подачи в качестве столовой приправы к свежим сырам (например, к Кейжу Фрешку).

См. также

• Португальская кухня
• Чили
• Аджика

Соусы по алфавитуПортугальская кухняОстрые соусыАфриканская кухня