Полву а Моду да Терсейра: различия между версиями

← Предыдущая правка

ВизуальныйВики-текст

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {| class="infobox wikitable"
-|+ <big>'''Азорский ананас'''</big>
+|+ <big>'''Полву а Моду да Терсейра'''</big>
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Azores_Pineapple.jpg|250px|alt=Небольшой ярко-желтый ананас с густой зеленой верхушкой]]
+| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Polvo_Moda_Terceira.jpg|250px|alt=Керамический горшок с темно-красным рагу из осьминога]]
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Плод азорского ананаса из теплицы
+| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный осьминог в винном соусе
 |-
 ! Тип продукта
-| [[Фрукт]], [[Тропические фрукты]]
+| [[Рыбное блюдо]], [[Рагу]]
 |-
 ! Национальная кухня
 | [[Португальская кухня]] ([[Азорские острова]])
+|-
+! Основной ингредиент
+| [[Осьминог]], Красное [[вино]], [[Лук]]
 |-
 ! Особенность
-| Выращивание в стеклянных теплицах
+| Томление в неглазурованной керамике
 |-
 ! Регион производства
-| Остров [[Сан-Мигель (остров)|Сан-Мигель]]
+| Остров [[Терсейра]], Азоры
-|-
-! Статус
-| Защищенное наименование места происхождения (PDO)
 |}
-'''Азорский ананас''' (порт. ''Ananás dos Açores'') — уникальный сорт ананаса (Ananas comosus L. Merril), выращиваемый исключительно на острове [[Сан-Мигель (остров)|Сан-Мигель]]. Это единственный ананас в мире, который производят в стеклянных теплицах с использованием традиционных методов, включая «окуривание» для стимуляции цветения.
+'''Полву а Моду да Терсейра''' (порт. ''Polvo à Moda da Terceira'') — знаменитый рецепт приготовления осьминога, возникший на острове [[Терсейра]]. В отличие от классических средиземноморских рецептов, где осьминога варят или жарят на гриле, здесь его медленно тушат в насыщенном соусе на основе красного вина, что придает мясу исключительную мягкость и темный оттенок.
-== Особенности производства ==
+== Особенности приготовления ==
-Выращивание азорского ананаса — трудоемкий процесс, занимающий от 18 до 24 месяцев.
+Блюдо требует длительного томления, в процессе которого соус густеет, а ароматы специй проникают глубоко в волокна морепродукта.
-* '''Теплицы:''' Из-за отсутствия тропической жары фрукты растут в стеклянных парниках. Почва удобряется «бокашем» (органическим компостом).
+* '''Подготовка:''' Осьминога предварительно замораживают, чтобы разрушить структуру волокон, а перед готовкой нарезают крупными кусками.
-* '''Окуривание (Fumo):''' Уникальный метод, при котором в теплицах сжигают сухие листья и траву. Плотный дым заставляет все растения зацветать одновременно.
+* '''Соус:''' Основу составляет большое количество лука, чеснока и оливкового масла. Главный секрет — использование азорского красного вина, в котором осьминог тушится без добавления воды.
-* '''Вкус:''' Плоды меньше по размеру, чем их тропические собратья, но обладают более интенсивным ароматом, кисло-сладким вкусом и практически лишены жесткой сердцевины.
+* '''Пряности:''' Характерный вкус достигается за счет добавления лаврового листа, душистого перца и местной пасты из соленого красного перца (''pimenta da terra'').
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-Азорский ананас богат витамином С и бромелайном, способствующим пищеварению.
+Осьминог является диетическим источником белка, однако соус на основе вина и масла повышает общую калорийность блюда.
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
@@ Строка 55: / Строка 55: @@
 ! Углеводы (г)
 |-
-| ~50–55 ккал
+| ~140–165 ккал
-| ~0.5 г
+| ~14–16 г
-| ~0.1 г
+| ~7–9 г
-| ~12–13 г
+| ~3–4 г
 |}
 == Подача ==
-На Азорах ананас подают не только как десерт, но и как сопровождение к жирным блюдам:
+На острове Терсейра это блюдо традиционно подают в глубоких глиняных горшках.
-* В классической закуске с кровяной колбасой ('''Морсела''').
+* Идеальным гарниром считается отварной картофель или рис, которые впитывают винный соус.
-* В составе ликеров и джемов.
+* Блюдо обязательно сопровождается хлебом (например, сладким азорским хлебом '''Масса Совада''') для макания в соус.
-* Как самостоятельный десерт, часто нарезанный тонкими ломтиками.
+* Это обязательное блюдо на семейных торжествах и религиозных праздниках Святого Духа.
 == См. также ==
-* [[Азорские острова]]
+* [[Португальская кухня]]
-* [[Морсела ком Абакаши]]
+* [[Алкатра]]
-* [[Тропические фрукты]]
+* [[Осьминог]]
-[[Категория:Фрукты по алфавиту]]
+[[Категория:Рыбные блюда]]
-[[Категория:Продукция Азорских островов]]
 [[Категория:Португальская кухня]]
+[[Категория:Азорские острова]]