Кузиду-даш-Фурнаш: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Кузиду-даш-Фурнаш'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Большая кастрюля с мясом и овощами, которую достают из земли |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Извлечение кастрюли с кузиду из фумаролы |- ! Тип продукта | Р...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
|+ <big>'''Кузиду-даш-Фурнаш'''</big> | |+ <big>'''Кузиду-даш-Фурнаш'''</big> | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл: | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:2019-05-19 12-48-00 PT Sao Miguel JHe K70 (54372946843).jpg|250px|alt=Большая кастрюля с мясом и овощами, которую достают из земли]] | ||
|- | |- | ||
Текущая версия от 20:10, 2 апреля 2026
.jpg)
| |
| Извлечение кастрюли с кузиду из фумаролы | |
| Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Мясо, Колбасы, Овощи |
| Способ приготовления | Геотермальное томление |
| Регион происхождения | Фурнаш, остров Сан-Мигель |
Кузиду-даш-Фурнаш (порт. Cozido das Furnas) — уникальный вариант традиционного португальского рагу Кузиду, который готовится в вулканических фумаролах (горячих источниках пара) в долине Фурнаш на Азорских островах. Это блюдо является символом местной кухни и примером использования геотермальной энергии в кулинарии.
Технология приготовления
Процесс приготовления кузиду — это целый ритуал, занимающий от 5 до 7 часов.
- Подготовка: В большую металлическую кастрюлю слоями выкладывают ингредиенты. Сначала идет мясо, затем овощи. Вода не добавляется — продукты томятся в собственном соку.
- Закладка: Кастрюлю плотно закрывают, помещают в полотняный мешок и опускают в специально вырытую яму (фумаролу) в горячей вулканической почве.
- Томление: За счет естественного тепла земли (температура около 100°C) ингредиенты медленно томятся, приобретая нежную текстуру и легкий серный привкус, характерный для местности.
Ингредиенты
Состав блюда крайне разнообразен и сытен:
- Мясо: говядина, свинина, курица, свиные уши и пятачки.
- Колбасы: Чоризо, Морсилья (кровяная колбаса).
- Овощи: картофель, морковь, капуста, батат и иньям.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является очень калорийным из-за большого количества различных видов мяса и колбас.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~210–250 ккал | ~15–18 г | ~12–15 г | ~8–10 г |
Подача
Кузиду подают на больших общих блюдах, где мясо и овощи выложены отдельно. Бульон, образовавшийся в процессе томления, часто используют для приготовления риса или подают как отдельный суп. Идеальным дополнением считается местное красное вино и хлеб.