Хамон: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Хамон'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Тонкие ломтики сыровяленого окорока на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Нарезка элитного хамона Иберико |- ! Тип продукта | Мясные изделия, Ветчина, Сыр...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 35: | Строка 35: | ||
Хамон делится на два основных типа в зависимости от породы свиней и их рациона: | Хамон делится на два основных типа в зависимости от породы свиней и их рациона: | ||
* '''Хамон серрано''' (''jamón serrano''): производится из белых свиней, которые питаются обычным фуражом. Имеет белое копытце. | * '''[[Хамон серрано]]''' (''jamón serrano''): производится из белых свиней, которые питаются обычным фуражом. Имеет белое копытце. | ||
* '''Хамон иберико''' (''jamón ibérico''): производится из черных свиней иберийской породы. Самый дорогой подвид — ''pata negra'' («черная нога») — получается от свиней, находящихся на свободном выпасе и питающихся исключительно желудями пробкового дуба. | * '''[[Хамон иберико]]''' (''jamón ibérico''): производится из черных свиней иберийской породы. Самый дорогой подвид — ''pata negra'' («черная нога») — получается от свиней, находящихся на свободном выпасе и питающихся исключительно желудями пробкового дуба. | ||
== Процесс производства == | == Процесс производства == | ||
Текущая версия от 08:49, 24 марта 2026
| Тонкие ломтики сыровяленого окорока на тарелке | |
| Нарезка элитного хамона Иберико | |
| Тип продукта | Мясные изделия, Ветчина, Сыровяленое мясо |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня |
| Основной ингредиент | Свиной окорок, морская соль |
| Срок выдержки | От 6 до 36 месяцев (иногда дольше) |
| Статус | Защищенное географическое указание (PGI/PDO) |
Хамон (исп. jamón — «окорок») — национальный испанский деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. Является основой испанской гастрономии и одним из самых известных мясных продуктов в мире.
Классификация
Хамон делится на два основных типа в зависимости от породы свиней и их рациона:
- Хамон серрано (jamón serrano): производится из белых свиней, которые питаются обычным фуражом. Имеет белое копытце.
- Хамон иберико (jamón ibérico): производится из черных свиней иберийской породы. Самый дорогой подвид — pata negra («черная нога») — получается от свиней, находящихся на свободном выпасе и питающихся исключительно желудями пробкового дуба.
Процесс производства
Изготовление хамона — длительный процесс, включающий несколько этапов:
- Засолка: Окорок засыпают большим количеством морской соли для обезвоживания.
- Промывка и выравнивание: Удаление соли и придание формы.
- Сушка: Происходит в естественных условиях, где жир пропитывает мышечную ткань.
- Созревание: Окорока вывешиваются в погребах (бодегах), где приобретают уникальный вкус и аромат.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Хамон богат олеиновой кислотой (особенно иберико) и легкоусвояемыми белками.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~240–330 ккал | ~28–32 г | ~12–18 г | ~0–1 г |
Подача
Хамон нарезает специальный мастер — хамонеро — очень тонкими, почти прозрачными ломтиками на специальной подставке.
- Подается при комнатной температуре.
- Отлично сочетается с дыней (melón con jamón), оливками, сыром Манчего и хрустящими хлебными палочками.
- К хамону подходят сухие вина (херес, риоха) или холодное пиво.