Брезаола: различия между версиями

**Брезаола (Bresaola)**
	Тонко нарезанная брезаола
	Итальянская вяленая говядина
Тип продукта	Мясные деликатесы, вяленая говядина
Кухня	Итальянская кухня (Ломбардия)
Ингредиенты	Говядина, соль, специи
Обработка	Засолка и вяление (2–3 месяца)
Энерг. ценность	~150–200 ккал на 100 г

← Предыдущая правка Следующая правка →

ВизуальныйВики-текст

Версия от 16:40, 17 марта 2026

Брезао́ла (итал. bresaola) — изысканный итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленую говядину. В отличие от большинства других видов итальянской ветчины, брезаола готовится из постного красного мяса, что делает её одним из самых диетических продуктов.

Родиной деликатеса считается долина Вальтеллина в регионе Ломбардия.

Особенности приготовления

Процесс производства включает несколько этапов:

Подбор мяса: Используются лучшие нежирные части говядины (преимущественно тазобедренный отруб).
Засолка: Мясо натирают солью, перцем, мускатным орехом, корицей и можжевельником.
Созревание: Продукт вялится на чистом горном воздухе от 1 до 3 месяцев.

Пищевая ценность (КБЖУ)

*Средние значения на 100 г продукта*
Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
~150 ккал	~30 г	~3 г	0 г

Как подавать

Брезаолу нарезают очень тонкими ломтиками.

Классика: Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
Закуска: Подается с руколой и тонкими слайсами сыра Пармезан.

См. также

Хамон (свиной аналог)
Бастурма (вяленая говядина со специями)

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-{| class="wikitable" style="float: right; width: auto; margin-left: 1em; font-size: 90%; line-height: 1.2em;"
+{| class="infobox wikitable" style="width: 1px; white-space: nowrap; margin-left: auto; margin-right: 0;"
 |+ <big>'''Брезаола (Bresaola)'''</big>
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Bresaola-1.jpg|220px|alt=Тонко нарезанная брезаола]]
+| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Bresaola-1.jpg|250px|alt=Тонко нарезанная брезаола]]
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%; color: #555;" | Итальянская вяленая говядина
+| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Итальянская вяленая говядина
 |-
-! style="white-space: nowrap; text-align: left; padding: 4px;" | Тип продукта
+! Тип продукта
-| style="padding: 4px;" | [[Мясные деликатесы|Вяленая говядина]]
+| [[Мясные деликатесы]], вяленая говядина
 |-
-! style="white-space: nowrap; text-align: left; padding: 4px;" | Кухня
+! Кухня
-| style="padding: 4px;" | [[Итальянская кухня|Итальянская]]
+| [[Итальянская кухня]] (Ломбардия)
 |-
-! style="white-space: nowrap; text-align: left; padding: 4px;" | Ингредиенты
+! Ингредиенты
-| style="padding: 4px;" | Говядина, соль, специи
+| Говядина, соль, специи
 |-
-! style="white-space: nowrap; text-align: left; padding: 4px;" | Обработка
+! Обработка
-| style="padding: 4px;" | Вяление (2–3 мес.)
+| Засолка и вяление (2–3 месяца)
 |-
-! style="white-space: nowrap; text-align: left; padding: 4px;" | Калории
+! Энерг. ценность
-| style="padding: 4px;" | ~150–200 ккал / 100 г
+| ~150–200 ккал на 100 г
 |}
-'''Брезао́ла''' (итал. ''bresaola'') — изысканный итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленую говядину. В отличие от большинства других видов итальянской ветчины, брезаола готовится из постного красного мяса, что делает её одним из самых диетических продуктов в категории мясной гастрономии.
+'''Брезао́ла''' (итал. ''bresaola'') — изысканный итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленую говядину. В отличие от большинства других видов итальянской ветчины, брезаола готовится из постного красного мяса, что делает её одним из самых диетических продуктов.
-Родиной деликатеса считается долина Вальтеллина в регионе [[Ломбардия]]. Название, по одной из версий, происходит от слова ''brasa'' («уголья»), так как раньше для поддержания сухого воздуха в помещениях для созревания использовали жаровни с углем.
+Родиной деликатеса считается долина Вальтеллина в регионе [[Ломбардия]].
 == Особенности приготовления ==
@@ Строка 38: / Строка 40: @@
 * '''Подбор мяса:''' Используются лучшие нежирные части говядины (преимущественно тазобедренный отруб).
 * '''Засолка:''' Мясо натирают солью, перцем, мускатным орехом, корицей и можжевельником.
-* '''Созревание:''' Продукт вялится на чистом горном воздухе от 1 до 3 месяцев. В результате мясо приобретает темно-красный цвет и плотную текстуру.
+* '''Созревание:''' Продукт вялится на чистом горном воздухе от 1 до 3 месяцев.
-== Разновидности ==
+== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-* '''Bresaola della Valtellina (IGP):''' Классический сорт с защищенным географическим наименованием.
+{| class="wikitable" style="text-align: center; width: 1px; white-space: nowrap;"
-* '''Брезаола из конины:''' Более редкий вид с выразительным вкусом.
-* '''Слинзега (Slinzega):''' Небольшие куски мяса с более интенсивным пряным вкусом.
-== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-{| class="wikitable" style="text-align: center; width: auto;"
 |+ ''Средние значения на 100 г продукта''
 |-
-! style="padding: 4px;" | Калории !! style="padding: 4px;" | Белки !! style="padding: 4px;" | Жиры !! style="padding: 4px;" | Углеводы
+! Калорийность !! Белки !! Жиры !! Углеводы
 |-
@@ Строка 63: / Строка 60: @@
 * '''Классика:''' Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
 * '''Закуска:''' Подается с руколой и тонкими слайсами сыра [[Пармезан]].
-* '''Карпаччо:''' Часто используется как основа для холодного карпаччо из говядины.
 == См. также ==