Пажский сыр

Пажский сыр (хорв. Paški sir) — элитный сорт твердого сыра, производимый из молока овец особой пажской породы на острове Паг в Адриатическом море. Считается самым известным деликатесом хорватской гастрономии.

Пажский сыр

Традиционная головка Пажского сыра
Тип продукта	Сыр, Овечий сыр, Твердый сыр
Национальная кухня	Хорватская кухня (Далмация)
Основной ингредиент	Овечье молоко
Регион производства	Остров Паг, Хорватия
Статус	Защищенное наименование места происхождения (PDO)

Особенности производства

Уникальность сыра обусловлена природными условиями острова Паг. Сильный северо-восточный ветер (бура) переносит морскую соль на скудную растительность острова. Овцы питаются засоленными дикими травами, такими как шалфей и бессмертник, что придает их молоку специфический естественный аромат и высокую концентрацию жира.

Сыр созревает в течение разного времени:

• Молодой сыр (созревание до 5 месяцев): более мягкий и нежный вкус.
• Старый сыр (созревание более 6 месяцев, иногда до 2 лет): очень твердый, острый, с кристаллизованной текстурой и пикантным послевкусием.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Как и большинство твердых овечьих сыров, Пажский сыр является высококалорийным и питательным продуктом.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~380–430 ккал	~25–28 г	~32–35 г	~0–1 г

Подача

Пажский сыр традиционно нарезают треугольными ломтиками и подают при комнатной температуре. Он идеально сочетается с:

• Пршутом (хорватским вяленым окороком).
• Оливковым маслом холодного отжима.
• Темным хлебом.
• Красными винами Далмации.

См. также

• Хорватская кухня
• Пршут
• Овечий сыр