Бразильская фейжоада: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Бразильская фейжоада'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густое темное рагу из фасоли и мяса в глиняном горшке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная бразильская фейжоада |- ! Тип продукта | Мясные бл...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
|+ <big>'''Бразильская фейжоада'''</big> | |+ <big>'''Бразильская фейжоада'''</big> | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл: | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Feijoada_à_brasileira_1.jpg|600px|alt=Густое темное рагу из фасоли и мяса в глиняном горшке]] | ||
|- | |- | ||
Текущая версия от 17:05, 26 июля 2026
| |
| Традиционная бразильская фейжоада | |
| Тип продукта | Мясные блюда, Рагу, Второе блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Бразильская кухня |
| Основной ингредиент | Черная Фасоль, Свинина, Говядина, копчености |
| Регион производства | Бразилия |
| Статус | Национальный кулинарный символ |
Бразильская фейжоада (порт. feijoada) — главное национальное блюдо бразильской кухни, представляющее собой густое и ароматное рагу из черной фасоли, различных видов солонины, свежего мяса и разнообразных копченостей. Исторически зародившись как еда бедных слоев населения, сегодня она является визитной карточкой гастрономии страны.
Особенности производства
Уникальность фейжоады заключается в длительном процессе томления, который позволяет вкусам всех мясных компонентов полностью проникнуть в структуру фасоли.
Основные технологические этапы:
- Подготовка основы: сухую черную фасоль замачивают на ночь. Солонину и сушеное мясо (карне-де-сол) также вымачивают в воде, чтобы удалить излишки соли.
- Мясной состав: в классический бразильский рецепт входит богатый набор мясных продуктов — свиные ребрышки, вяленая говядина, копченые свиные колбаски (калабреза и пайо), а также традиционные субпродукты (уши, хвосты и ножки), которые придают соусу особую густоту и наваристость.
- Томление: фасоль варят на медленном огне вместе с мясом в несколько этапов, постепенно добавляя различные виды копченостей. В конце рагу заправляют пассированным на свином жире луком, чесноком и лавровым листом. Блюдо тушат до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, а соус — темным и бархатистым.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Фейжоада является крайне питательным, тяжелым и высококалорийным блюдом с высоким содержанием белка и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–250 ккал | ~14–16 г | ~15–18 г | ~8–10 г |
Подача
Фейжоаду традиционно готовят по субботам для семейных обедов и подают в глубоких глиняных горшках. Сервировка этого блюда — целый ритуал, включающий обязательные классические гарниры:
- Отварной белый рис, который выкладывают горкой на тарелку.
- Фарофа: обжаренная на масле маниоковая мука с добавлением чеснока, которая впитывает соус и придает приятную хрустящую текстуру.
- Куве (couve à mineira): мелко нарезанные и быстро обжаренные с чесноком листья листовой капусты.
- Ломтики свежих апельсинов, кислота которых помогает организму легче переваривать жирную пищу.
См. также