Бугаца

Бугаца

Греческий слоеный пирог, посыпанный сахарной пудрой и корицей
Традиционная греческая бугаца
Тип продукта	Пирог, Выпечка, Десерт
Национальная кухня	Греческая кухня
Основной ингредиент	Тесто фило, заварной крем (или сыр/фарш)
Регион производства	Греция (особенно Салоники и Серрес)
Статус	Традиционное блюдо

Бугаца (греч. μπουγάτσα) — знаменитый греческий пирог из тончайшего слоеного теста. Наиболее популярна его сладкая версия с начинкой из нежного заварного крема, однако в греческих пекарнях часто встречаются и несладкие варианты.

Особенности производства

Бугаца ведет свою историю из Византии и пришла в Грецию через Константинополь. Главной особенностью пирога является уникальная техника работы с тестом.

Основные нюансы приготовления блюда:

• Тесто: используется специальное вытяжное тесто (похожее на фило, но более эластичное). Мастера растягивают его руками до полупрозрачного состояния и складывают в несколько слоев, обильно смазывая сливочным маслом.
• Начинка: в самом популярном десертном варианте используется густой крем на основе манной крупы, молока, яиц и сахара. В несладких версиях начинкой служит сыр фета или мясной фарш.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Бугаца со сладким кремом — это калорийный десерт с высоким содержанием угледов и жиров.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~320–360 ккал	~5–7 г	~14–18 г	~40–45 г

Подача

Бугацу принято есть на завтрак. Пекарь при клиенте рубит большой горячий пирог на небольшие прямоугольные кусочки специальным полукруглым ножом. Сладкую бугацу традиционно дополняют:

• Обильной посыпкой из сахарной пудры и молотой корицы.
• Стаканом холодного шоколадного молока или крепким греческим кофе.

См. также

• Греческая кухня
• Тесто фило
• Галактобуреко (греческий молочный пирог)

Греческая кухняСладкие пирогиПироги по алфавиту