CheeseFondue Wiki

Сакрипантина: различия между версиями

← Предыдущая правкаСледующая правка →
Bardsley (обсуждение | вклад)
Бюрократы, Администраторы интерфейса, Администраторы
1266 правок
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; float: right; font-size: 90%; line-height: 1.4em; border: 1px solid #aaa; padding: 0.5em; margin: 0.5em 0 0.5em 1em; background: #f9f9f9;"
{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; font-size: 90%; text-align: left; float: right;"
|+ <big>'''Сакрипантина'''</big>
|+ <big>'''Сакрипантина'''</big>
|-
|-
| style="text-align: center;" | [[File:Sacripantina.jpeg|100%|alt=Торт куполообразной формы с кремом и крошкой]]
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Torta Sacripantina Stella Pastry SF.jpg|250px|alt=Разрезанный куполообразный торт с кремом]]
|-
|-
| style="text-align: center;" | Готовый торт Сакрипантина в разрезе
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Готовый торт Сакрипантина в разрезе
|-
|-
! Курс блюда
! Тип блюда
| [[Десерт]], торт
| [[Торт]], [[Десерт]]
|-
|-
! Место происхождения
! Национальная кухня
| [[Генуя]], [[Италия]]
| [[Итальянская кухня]] ([[Лигурия]], [[Генуя]])
|-
! Автор
| [[Джованни Прети]] (1851 г.)
|-
|-
! Основные ингредиенты
! Основные ингредиенты
| [[Бисквит]], [[Марсала (вино)|ликер Марсала]], [[забайоне]]-крем, [[какао]]
| [[Бисквит]], [[Крем забайоне|Забайоне]], [[Маскарпоне]], [[Ликер Марсала|Марсала]]
|-
|-
! Вариации
! Изобретатель
| Использование разных ликеров (херес, ром, мараскин); добавление [[фундук|фундука]] в крем.
| Джованни Прети (1851 г.)
|}
|}


== Сакрипантина ==
'''Сакрипантина''' (итал. Sacripantina) — это знаменитый [[итальянский торт]], являющийся иконой [[генуэзский|генуэзской]] выпечки и символом города [[Генуя]]. Этот куполообразный слоеный десерт был изобретен кондитером Джованни Прети в 1851 году.
 
'''Сакрипантина''' (итал. Sacripantina) — это знаменитый традиционный [[торт]] куполообразной формы родом из [[Генуя|Генуи]], [[Италия|Италии]]. Десерт состоит из нескольких слоев [[бисквит|бисквита]] (итал. pan di Spagna), пропитанных сладким [[Ликер|ликером]] ([[Марсала (вино)|Марсала]] или [[херес|шерри]]), и прослоенных богатыми кремами на основе [[забайоне]] (яичный заварной крем) и [[какао]].


== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
"Сакрипантина" — это калорийный и насыщенный десерт за счет высокого содержания масла, яичных желтков, сахара и ликера. Точные значения сильно зависят от конкретного рецепта и пропорций кремов.


Примерные значения на 100 г продукта:
Сакрипантина — это богатый и высококалорийный десерт, основу которого составляют сливочные кремы, бисквит и алкоголь. Точные показатели могут сильно варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и размера порции.


{| class="wikitable"
{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|-
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
! Элемент
! Количество на 100 г
|-
| [[Калорийность]]
| ~350-420 ккал
|-
|-
| [[Белки|Белки]]
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
| ~6 г
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
|-
| [[Жиры|Жиры]]
! Белки (г)
| ~20-25 г
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
|-
| [[Углеводы|Углеводы]]
| ~350–400 ккал
| ~35-45 г
| ~5–7 г
| ~20–25 г
| ~35–45 г
|}
|}


== История и происхождение ==
== История и происхождение ==


Торт "Сакрипантина" был создан в 1851 году генуэзским кондитером [[Джованни Прети]] (итал. Giovanni Preti). Его кондитерская до сих пор работает в Генуе.
Торт получил свое название в честь персонажа итальянской литературы — короля Циркассо Сакрипанте из поэмы [[Лудовико Ариосто]] «[[Неистовый Роланд]]». Легенда гласит, что могучий король совершал подвиги ради любви к красавице Анжелике, что перекликается с величием и богатством вкуса этого десерта.


Считается, что название десерт получил в честь персонажа поэмы [[Лудовико Ариосто]] «[[Неистовый Роланд]]» — отважного царя [[Сакрипант]]а (итал. Sacripante), который отличался внушительным телосложением и хвастливым характером. Это отражает насыщенность и "мощный" вкус торта.
Рецепт был создан семьей Прети в середине XIX века и с тех пор остается визитной карточкой [[Лигурия|Лигурии]].


Изначально торт подавался к столу генуэзцев по воскресеньям и особым случаям, став символом города.
== Состав и приготовление ==


== Ингредиенты и пошаговый рецепт ==
Торт состоит из нескольких слоев бисквита (итал. Pan di Spagna), пропитанного сладким [[Ликер Марсала|ликером Марсала]] или другим десертным вином.


Рецепт торта сложен и требует приготовления нескольких компонентов: бисквита, сиропа для пропитки, заварного крема (забайоне) и масляного крема с какао.
Слои бисквита чередуются с двумя видами крема:
# Традиционный [[Крем забайоне|крем забайоне]] (заварной крем на яичных желтках и вине).
# Крем на основе [[Маскарпоне]] или стандартный заварной крем с добавлением [[какао]] или [[шоколад|шоколадной крошки]].


=== Основные компоненты ===
Сверху торт обычно украшают бисквитной крошкой и сахарной пудрой.
*  [[Бисквит]] ([[Пандиспанья]])
*  [[Вино Марсала|Ликер Марсала]] или [[херес]] (для пропитки)
*  Крем Забайоне (яичные желтки, сахар, вино)
*  Масляный крем с [[Какао (порошок)|какао-порошком]]
*  Крошка бисквита или [[печенье|печенье]] ''canestrelli'' (для обсыпки)
 
=== Сборка торта ===
 
Торт собирается послойно в форме купола (часто в миске или специальной форме):
 
# Форму выстилают пищевой пленкой или пергаментом.
# Дно и бока выкладываются тонкими ломтиками бисквита, пропитанного ликерным сиропом.
# Слои бисквита чередуются с кремом забайоне и шоколадным кремом.
# Сверху торт покрывается оставшимися ломтиками бисквита.
# Десерт отправляют в холодильник для застывания (минимум на несколько часов или ночь).
# Перед подачей торт переворачивают на сервировочное блюдо и обсыпают бисквитной крошкой или измельченным печеньем.
 
== Особенности подачи ==
 
"Сакрипантина" подается охлажденной, часто на [[свадьба|свадьбах]], [[день рождения|днях рождения]] или [[годовщина|годовщинах]]. Это насыщенный десерт, который хорошо сочетается с крепким [[кофе]] или десертным вином.


== См. также ==
== См. также ==
*   [[Тирамису]]
* [[Тирамису]]
*   [[Цукотто]]
* [[Панна-котта]]
*   [[Паннетоне]]
* [[Забайоне]]


[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Торты]]
[[Категория:Торты]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Блюда Лигурии]]
[[Категория:Лигурия]]
[[Категория:Блюда с алкоголем]]
Источник — https://cheesefondue.ru/wiki/Сакрипантина