Винкотто: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|+ <big>'''Винкотто'''</big> | |+ <big>'''Винкотто'''</big> | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл: | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Vincotto in Italy.jpg|250px|alt=Бутылка и образец винкотто]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Винкотто в традиционной бутылке | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Концентрат]], [[Уксус]] (иногда) | | [[Концентрат]], [[Сироп]], [[Уксус]] (иногда) | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
|} | |} | ||
'''Винкотто''' (итал. Vincotto, дословно «сваренное вино») — это традиционный итальянский [[сладкий сироп]] или [[бальзамический уксус|бальзамический концентрат]], производимый путем медленного и длительного уваривания [[виноградное сусло|неферментированного виноградного сусла]]. | '''Винкотто''' (итал. ''Vincotto'', дословно «сваренное вино») — это традиционный итальянский [[сладкий сироп]] или [[бальзамический уксус|бальзамический концентрат]], производимый путем медленного и длительного уваривания [[виноградное сусло|неферментированного виноградного сусла]]. | ||
Продукт имеет темный цвет, густую сиропообразную консистенцию и сложный кисло-сладкий вкус с фруктовыми и карамельными нотками | Продукт имеет темный, насыщенный цвет, густую сиропообразную консистенцию и сложный кисло-сладкий вкус с выраженными фруктовыми и карамельными нотками. | ||
== Пищевая ценность (КБЖУ) == | == Пищевая ценность (КБЖУ) == | ||
| Строка 53: | Строка 42: | ||
| ~50-60 г | | ~50-60 г | ||
|} | |} | ||
== Производство == | |||
Традиционное винкотто производят в сельской местности на юге [[Италия|Италии]], в основном в регионе [[Апулия]]. | |||
Процесс изготовления: | |||
* Свежее виноградное сусло (обычно из местных сортов [[Негроамаро]] или [[Примитиво]]) медленно уваривают в больших открытых котлах. | |||
* Варка продолжается много часов, пока объем жидкости не уменьшится примерно до одной пятой от первоначального объема, а сахара не [[Карамелизация продуктов|карамелизуются]]. | |||
* Полученный концентрат затем может быть выдержан в деревянных бочках (дубовых, из тутового дерева или ясеня) в течение длительного времени, подобно [[бальзамический уксус|бальзамическому уксусу]]. | |||
Существуют разновидности винкотто, в которые в процессе выдержки добавляют винный уксус, что придает продукту более выраженную кислотность и классифицирует его как уксус. | |||
== Использование в кулинарии == | == Использование в кулинарии == | ||
| Строка 58: | Строка 58: | ||
Винкотто широко применяется в итальянской кухне как универсальный соус и приправа. Его используют: | Винкотто широко применяется в итальянской кухне как универсальный соус и приправа. Его используют: | ||
* В качестве [[Маринад|маринада]] для мяса и птицы. | * В качестве [[Маринад|маринада]] для мяса и птицы перед запеканием. | ||
* Как заправку для салатов в сочетании с оливковым маслом. | * Как заправку для салатов в сочетании с качественным [[оливковое масло|оливковым маслом]]. | ||
* Для придания особого вкуса [[ризотто]]. | * Для придания особого вкуса [[ризотто]] или тушеным овощам. | ||
* Как топпинг для [[десерт|десертов]]: [[мороженое|мороженого]], [[панна-котта|панна-котты]] или свежих фруктов (например, персиков или клубники). | * Как топпинг для [[десерт|десертов]]: [[мороженое|мороженого]], [[панна-котта|панна-котты]], [[сыр|сыров]] с плесенью (типа [[горгонзола]]) или свежих фруктов (например, инжира, персиков или клубники). | ||
== См. также == | == См. также == | ||
| Строка 71: | Строка 71: | ||
[[Категория:Соусы]] | [[Категория:Соусы]] | ||
[[Категория:Приправы]] | [[Категория:Приправы]] | ||
[[Категория:Сиропы]] | |||