Гурманская плескавица: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Гурманская плескавица'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Большая мясная котлета-гриль с расплавленным сыром и кусочками бекона внутри |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная гурманская плескавиц...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Гурманская плескавица'''</big> | |+ <big>'''Гурманская плескавица'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Gurmanska pljeskavica.jpg|250px|alt=Большая мясная котлета-гриль с расплавленным сыром и кусочками бекона внутри]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Gurmanska pljeskavica.jpg|250px|alt=Большая мясная котлета-гриль с расплавленным сыром и кусочками бекона внутри]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная гурманская плескавица | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная гурманская плескавица | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Мясные блюда]], [[Котлета]] | | [[Мясные блюда]], [[Котлета]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Сербская кухня]] ([[Балканы]]) | | [[Сербская кухня]] ([[Балканы]]) | ||
|- | |- | ||
! Основной | ! Основной ingredиент | ||
| [[Рубленое мясо]], [[Сыр]] (качкаваль), [[Бекон]], [[Чеснок]] | | [[Рубленое мясо]], [[Сыр]] (качкаваль), [[Бекон]], [[Чеснок]] | ||
|- | |- | ||
! Регион производства | ! Регион производства | ||
| [[Сербия]], страны бывшей Югославии | | [[Сербия]], страны бывшей Югославии | ||
|- | |- | ||
! | ! Статус | ||
| Традиционное блюдо | | Традиционное блюдо | ||
| Строка 45: | Строка 38: | ||
* '''Фарш''': готовится из смеси говядины и свинины (иногда с добавлением ягнятины). Мясо мелко рубится или пропускается через крупную решетку мясорубки, после чего долго вымешивается с добавлением газированной воды для сочности. | * '''Фарш''': готовится из смеси говядины и свинины (иногда с добавлением ягнятины). Мясо мелко рубится или пропускается через крупную решетку мясорубки, после чего долго вымешивается с добавлением газированной воды для сочности. | ||
* '''Наполнение''': в готовое мясное тесто подмешивают нарезанный мелкими кубиками полутвердый или твердый сыр (обычно сербский качкаваль), копченый бекон, измельченный чеснок и хлопья острого перца (буковец). | * '''Наполнение''': в готовое мясное тесто подмешивают нарезанный мелкими кубиками полутвердый или твердый сыр (обычно сербский качкаваль), копченый бекон, измельченный чеснок и хлопья острого перца (буковец). | ||
* '''Обжарка''': котлете придают форму диска толщиной около 1–1.5 см и диаметром до 20–25 см. Обжаривают её на | * '''Обжарка''': котлете придают форму диска толщиной около 1–1.5 см и диаметром до 20–25 см. Обжаривают её на традиском балканском гриле (роштиле) на древесных углях, благодаря чему сыр внутри плавится, образуя сочные вкрапления. | ||
== Пищевая ценность (КБЖУ) == | == Пищевая ценность (КБЖУ) == | ||
| Строка 52: | Строка 45: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | ||
| Строка 58: | Строка 50: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 66: | Строка 57: | ||
|- | |- | ||
| ~290–330 ккал | | ~290–330 ккал | ||
| ~18–20 г | | ~18–20 г | ||
| ~24–27 г | | ~24–27 г | ||
| ~0–1 г | | ~0–1 г | ||
|} | |} | ||
| Строка 77: | Строка 66: | ||
== Подача == | == Подача == | ||
Блюдо подается исключительно горячим, сразу с роштиля. Традиционное сопровождение включает: | Блюдо подается исключительно горячим, сразу с [[роштиль|роштиля]]. Традиционное сопровождение включает: | ||
* Нарезанный кольцами сладкий или острый репчатый лук. | * Нарезанный кольцами сладкий или острый репчатый лук. | ||
* [[Каймак]] (густые соленые сливки) или [[Айвар]] (икру из печеного перца). | * [[Каймак]] (густые соленые сливки) или [[Айвар]] (икру из печеного перца). | ||
* Традиционную круглую лепешку [[Сомун]] или лепиню. | * Традиционную круглую лепешку [[Сомун]] или [[Лепиня|лепиню]]. | ||
* Плотные красные балканские вина (например, Вранац) или холодное пиво. | * Плотные красные балканские вина (например, Вранац) или холодное пиво. | ||
Текущая версия от 08:42, 20 мая 2026
| Большая мясная котлета-гриль с расплавленным сыром и кусочками бекона внутри | |
| Традиционная гурманская плескавица | |
| Тип продукта | Мясные блюда, Котлета |
|---|---|
| Национальная кухня | Сербская кухня (Балканы) |
| Основной ingredиент | Рубленое мясо, Сыр (качкаваль), Бекон, Чеснок |
| Регион производства | Сербия, страны бывшей Югославии |
| Статус | Традиционное блюдо |
Гурманская плескавица (серб. Гурманска пљескавица) — праздничная и наиболее сытная разновидность традиционной балканской плескавицы. Блюдо представляет собой огромную круглую плоскую котлету из рубленого мяса, в текстуру которой прямо перед обжаркой на гриле вмешиваются кубики твердого сыра, бекона, чеснок и острый перец.
Особенности производства
Главное отличие гурманской плескавицы от классической заключается в добавлении пикантных ингредиентов непосредственно в мясной фарш, а не в качестве топпинга.
Основные технологические этапы:
- Фарш: готовится из смеси говядины и свинины (иногда с добавлением ягнятины). Мясо мелко рубится или пропускается через крупную решетку мясорубки, после чего долго вымешивается с добавлением газированной воды для сочности.
- Наполнение: в готовое мясное тесто подмешивают нарезанный мелкими кубиками полутвердый или твердый сыр (обычно сербский качкаваль), копченый бекон, измельченный чеснок и хлопья острого перца (буковец).
- Обжарка: котлете придают форму диска толщиной около 1–1.5 см и диаметром до 20–25 см. Обжаривают её на традиском балканском гриле (роштиле) на древесных углях, благодаря чему сыр внутри плавится, образуя сочные вкрапления.
Пищевая ценность (КБЖУ)
За счет добавления сыра и бекона гурманский вариант отличается повышенной калорийностью и высоким содержанием белков и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~290–330 ккал | ~18–20 г | ~24–27 г | ~0–1 г |
Подача
Блюдо подается исключительно горячим, сразу с роштиля. Традиционное сопровождение включает:
- Нарезанный кольцами сладкий или острый репчатый лук.
- Каймак (густые соленые сливки) или Айвар (икру из печеного перца).
- Традиционную круглую лепешку Сомун или лепиню.
- Плотные красные балканские вина (например, Вранац) или холодное пиво.
См. также