Каччиаторе: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 64: | Строка 64: | ||
=== Технология === | === Технология === | ||
# '''Обжаривание:''' Кусочки мяса обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета и вынимают. | # '''Обжаривание:''' Кусочки мяса обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета и вынимают. | ||
# | # '''Соффритто:''' В той же сковороде обжаривают нарезанные овощи и грибы. | ||
# | # '''Деглазирование:''' Возвращают мясо, вливают вино и дают алкоголю испариться. | ||
# | # '''Тушение:''' Добавляют томаты, специи и тушат на медленном огне от 45 до 60 минут, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. | ||
== См. также == | == См. также == | ||
Текущая версия от 16:01, 12 января 2026
| Тушеная курица в густом томатном соусе с овощами | |
| Классическая курица по-охотничьи (Pollo alla cacciatora) | |
| Тип блюда | Второе блюдо, Рагу |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основные ингредиенты | Курица или Кролик, Томаты, Вино, Грибы, Овощи, Травы |
| Температура подачи | Горячим |
.jpg){kind=link}
Каччиаторе (итал. cacciatore — «охотник») — традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное «по-охотничьи»: с томатами, луком, травами, часто с добавлением сладкого перца и вина. Чаще всего в качестве основы используется курица (*pollo alla cacciatora*) или кролик (*coniglio alla cacciatora*).
Это классическое деревенское блюдо, которое ценится за насыщенный вкус и сочность мяса, достигаемую путем длительного тушения в овощном соусе.
История и особенности
Рецепт зародился в эпоху Возрождения и изначально предназначался для приготовления дичи, добытой охотниками (отсюда и название). Существует множество региональных вариаций:
- **На севере Италии:** чаще добавляют белое вино и меньше томатов.
- **На юге Италии:** блюдо отличается обилием красного вина, острым перцем и выраженным томатным вкусом.
В 2026 году каччиаторе остается одним из самых популярных блюд итальянской домашней кухни благодаря своей простоте и возможности адаптации ингредиентов.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является питательным и богатым белком, а содержание жиров зависит от используемой части птицы (грудка или бедра) и количества масла.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–180 ккал | ~14–16 г | ~9–11 г | ~3–5 г |
Приготовление
Ключ к успеху — качественное обжаривание мяса до корочки перед началом тушения, что позволяет запечатать соки внутри.
Основные ингредиенты
- Мясо (курица или кролик), разделенное на порции.
- Овощная база: лук, морковь, сельдерей.
- Добавки: шампиньоны (или лесные грибы), сладкий перец, оливки.
- Жидкость: сухое вино (красное или белое) и протертые томаты.
- Травы: розмарин, тимьян, лавровый лист.
Технология
- Обжаривание: Кусочки мяса обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета и вынимают.
- Соффритто: В той же сковороде обжаривают нарезанные овощи и грибы.
- Деглазирование: Возвращают мясо, вливают вино и дают алкоголю испариться.
- Тушение: Добавляют томаты, специи и тушат на медленном огне от 45 до 60 минут, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.