Жамбон: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Жамбон'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Нарезанные ломтики розовой ветчины на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классические ломтики парижской ветчины (Jambon de Paris) |- ! Тип продукта | Мясные деликате...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
|+ <big>'''Жамбон'''</big> | |+ <big>'''Жамбон'''</big> | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл: | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Jambon_blanc_de_Paris.png|600px|alt=Нарезанные ломтики розовой ветчины на тарелке]] | ||
|- | |- | ||
| Строка 67: | Строка 67: | ||
Жамбон является ключевым ингредиентом для таких блюд, как: | Жамбон является ключевым ингредиентом для таких блюд, как: | ||
* '''[[Крок-месье]]''' (''Croque-monsieur''): горячий бутерброд с ветчиной и сыром. | * '''[[Крок-месье]]''' (''Croque-monsieur''): горячий бутерброд с ветчиной и сыром. | ||
* '''Сэндвич Жамбон-Бёр''' (''Jambon-beurre''): классический багет со сливочным маслом и парижской ветчиной. | * '''[[Сэндвич Жамбон-Бёр]]''' (''Jambon-beurre''): классический багет со сливочным маслом и парижской ветчиной. | ||
* '''Омлет с ветчиной''': традиционный французский завтрак. | * '''[[Омлет с ветчиной]]''': традиционный французский завтрак. | ||
== См. также == | == См. также == | ||
Текущая версия от 10:47, 26 июля 2026
| |
| Классические ломтики парижской ветчины (Jambon de Paris) | |
| Тип продукта | Мясные деликатесы, Ветчина |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня |
| Основной ингредиент | Свинина (окорок) |
| Способ обработки | Засолка, Варка или Вяление |
| Статус | Базовый ингредиент французской гастрономии |
Жамбон (фр. jambon) — французское название ветчины, приготовленной из свиного окорока. В кулинарии Франции различают множество видов жамбона: от вареного (jambon cuit) до сыровяленого (jambon sec). Блюдо является основой для множества классических закусок и сэндвичей [1].
Основные разновидности
Во французской гастрономической традиции выделяют две главные категории:
- Парижская ветчина (Jambon de Paris): вареная ветчина в рассоле, имеющая нежный розовый цвет и мягкую текстуру. Это самый популярный вид, используемый в повседневной кухне.
- Сыровяленая ветчина (Jambon sec): окорок, прошедший длительный процесс засолки и сушки на воздухе. К этой категории относятся знаменитые региональные сорта, такие как:
- Байоннский жамбон (Jambon de Bayonne): самый известный вяленый сорт из юго-западной Франции, защищенный статусом PGI.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения зависят от способа приготовления (вареный жамбон менее калориен, чем вяленый).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~120–160 ккал | ~18–22 г | ~4–8 г | ~0–1 г |
Использование в кулинарии
Жамбон является ключевым ингредиентом для таких блюд, как:
- Крок-месье (Croque-monsieur): горячий бутерброд с ветчиной и сыром.
- Сэндвич Жамбон-Бёр (Jambon-beurre): классический багет со сливочным маслом и парижской ветчиной.
- Омлет с ветчиной: традиционный французский завтрак.
См. также
- Французская кухня
- Прошутто (итальянский аналог)
- Хамон (испанский аналог)