Соус

Соус

Разнообразные соусы в маленьких мисках
Разнообразие кулинарных соусов
Тип продукта	Приправа, Жидкая заправка
Основная функция	Улучшение вкуса и сочности блюда
Базовые компоненты	Бульон, Масло, Сливки, Овощи
Классификация	Горячие, холодные, базовые, производные
Статус	Основа кулинарного искусства

Соус (фр. sauce — «подливка») — жидкая или полужидкая приправа к основному блюду или гарниру. Соусы призваны подчеркнуть вкус продуктов, придать им сочность, изменить консистенцию или повысить калорийность блюда.

Классификация соусов

В мировой кулинарии существует сложная иерархия соусов, разделяющая их по нескольким признакам:

• По температуре подачи:
  • Горячие: подаются к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам (напр., Бешамель).
  • Холодные: используются для салатов, закусок или холодного мяса (напр., Майонез, Хрен).

• По основе:
  • На бульонах (белых или коричневых).
  • На сливочном или растительном масле.
  • На основе яиц или молочных продуктов.
  • Фруктово-ягодные и овощные.

• По значению в кулинарии:
  • Материнские (базовые): фундаментальные соусы, на основе которых готовятся сотни других.
  • Производные: варианты базовых соусов с добавлением новых ингредиентов.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Показатели сильно варьируются: от легких овощных заправок до тяжелых масляных эмульсий.

Средние значения КБЖУ на 100 г по категориям

Категория соуса	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
На основе бульонов	~50–100 ккал	~2–5 г	~3–7 г	~5–10 г
На масляной основе	~400–700 ккал	~1–3 г	~40–75 г	~2–5 г

Знаменитые соусы мира

Каждая национальная кухня имеет свой знаковый соус:

• Франция: Пятерка «материнских» соусов (Бешамель, Велюте, Эспаньол, Томатный, Голландский).
• Италия: Песто, Болоньезе, Карбонара.
• Грузия: Ткемали, Сацебели, Баже.
• Азия: Соевый соус, Терияки, Кисло-сладкий соус.

См. также

• Французская кухня
• Загустители
• Приправы

КулинарияСоусы по алфавиту