Бордолез

Бордолез

Классический соус Бордолез
Тип продукта	Соус, Коричневый соус
Национальная кухня	Французская кухня (Бордо)
Основной ингредиент	Демиглас, Красное вино, Костный мозг
Категория	Производный соус
Статус	Классика французской кулинарии

Бордолез (фр. sauce bordelaise) — классический французский соус на основе красного вина, названный в честь винодельческого региона Бордо. Представляет собой производную форму соуса Демиглас, обогащенную ароматом вина и нежной текстурой костного мозга.

Особенности производства

Главным отличительным признаком аутентичного бордолеза является использование сухого красного вина из Бордо и добавление бланшированного костного мозга в самом конце приготовления.

Основные этапы:

• Редукция: Красное вино уваривается с луком-шалотом, тимьяном, лавровым листом и черным перцем до состояния сиропа.
• Соединение: В винную основу добавляется соус демиглас, после чего смесь томится до нужной густоты и процеживается.
• Обогащение: Перед подачей в соус добавляют нарезанный кубиками и предварительно бланшированный говяжий костный мозг, а также свежую петрушку.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Соус является калорийным за счет добавления костного мозга и концентрированной мясной основы.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~160–190 ккал	~3–5 г	~12–15 г	~4–6 г

Подача

Бордолез считается идеальным дополнением к красному мясу. Традиционно его подают к:

• Стейкам на гриле (особенно к антрекоту).
• Жареной говяжьей вырезке.
• Блюдам из баранины.
• Картофельному гарниру.

См. также

• Демиглас
• Французская кухня
• Бордо (винодельческий регион)

Французская кухняСоусы по алфавитуКоричневые соусы