Аррош де Лапаш

Аррош де Лапаш

Рис с моллюсками в глубокой сковороде
Традиционный азорский Аррош де Лапаш
Тип продукта	Рыбное блюдо, Рис с морепродуктами
Национальная кухня	Португальская кухня (Азорские острова)
Основной ингредиент	Рис, Моллюски Лапаш
Регион производства	Азорские острова, Мадейра
Статус	Региональный деликатес

Аррош де Лапаш (порт. Arroz de lapas) — традиционное блюдо азорской кухни, представляющее собой рис, томленный с моллюсками вида «морское блюдечко» (lapas). Блюдо ценится за насыщенный морской вкус и аромат.

Особенности приготовления

Главным компонентом являются лапаш — моллюски, которые обитают на прибрежных скалах Атлантики.

• Бульон: Рис готовится по технологии «аррош маландринью» (arroz malandrinho) — он должен оставаться сочным и слегка плавать в ароматном бульоне, а не быть сухим.
• Вкусовая база: Основу составляют лук, чеснок, томаты и паприка. Важным элементом является добавление белого вина и сока, который выделяют моллюски при термической обработке.
• Зелень: В конце приготовления обязательно добавляется большое количество свежей кинзы или петрушки, что характерно для португальской островной кухни.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~110–140 ккал	~6–8 г	~2–4 г	~18–22 г

Подача

Аррош де Лапаш подается горячим, часто в тех же глиняных или чугунных емкостях, в которых он готовился.

• Блюдо часто дополняется дольками лимона, сок которых подчеркивает вкус морепродуктов.
• Идеально сочетается с сухими белыми винами, такими как Винью ду Пику.
• Считается классическим обеденным блюдом в прибрежных деревнях архипелага.

См. также

• Португальская кухня
• Лапаш
• Аррош де маришку

Блюда из рисаБлюда из морепродуктовПортугальская кухняРыбные блюда по алфавиту