Кейжу де Сан-Жоржи

Кейжу де Сан-Жоржи

Большая головка твердого сыра с желтой корочкой
Традиционная головка сыра Сан-Жоржи
Тип продукта	Сыр, Твердый сыр
Национальная кухня	Португальская кухня (Азорские острова)
Основной ингредиент	Непастеризованное Коровье молоко
Регион производства	Остров Сан-Жоржи, Португалия
Статус	Защищенное наименование места происхождения (DOP)

Кейжу де Сан-Жоржи (порт. Queijo de São Jorge) — самый известный сорт твердого португальского сыра, производимый на острове Сан-Жоржи в Азорском архипелаге. Считается одним из важнейших гастрономических символов Португалии.

Особенности производства

Уникальность сыра обусловлена методом «терруарного» производства, который не меняется на протяжении веков:

• Сырье: Используется только непастеризованное молоко коров, круглый год питающихся сочными травами на океанских пастбищах острова.
• Созревание: Сыр выдерживается от 3 до 24 месяцев. В процессе созревания он приобретает характерную плотную структуру с небольшими глазками.
• Вкус: Молодой сыр имеет мягкий сливочный вкус, в то время как выдержанный (12+ месяцев) становится острым, пикантным и оставляет длительное пряное послевкусие.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Как и любой твердый выдержанный сыр, Сан-Жоржи отличается высокой питательностью.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~360–390 ккал	~25–27 г	~28–31 г	~0–1 г

Подача

Кейжу де Сан-Жоржи — самодостаточный продукт, который традиционно сочетают с:

• Местным хлебом (Боло до Серта).
• Кислым джемом из инжира или гуавы.
• Белыми винами с острова Пику или красными выдержанными винами.

См. также

• Португальская кухня
• Азорские острова
• Кейжу ду Пику

Сыры по алфавитуТвердые сырыСыры Португалии