Асорда

Асорда

Миска хлебного супа с чесноком, зеленью и яйцом-пашот
Традиционная асорда по-алентежански
Тип продукта	Суп, Хлебный суп
Национальная кухня	Португальская кухня
Основные ингредиенты	Черствый хлеб, Чеснок, Кинза, Оливковое масло, Яйцо-пашот
Регион производства	Алентежу, Португалия
Варианты подачи	С треской, креветками или просто с яйцом

Асорда (порт. Açorda) — традиционное португальское блюдо, представляющее собой густой хлебный суп. Наиболее известна версия из региона Алентежу (açorda alentejana). Блюдо возникло как способ экономного использования черствого хлеба и со временем стало одним из символов национальной гастрономии.

Особенности приготовления

Основу классической асорды составляет «паста» из растертого чеснока, соли и большого количества свежей кинзы (иногда добавляют мяту), залитая кипятком и оливковым маслом. В эту ароматную воду добавляют ломти сухого пшеничного хлеба, которые размокают, но не превращаются в кашу.

Ключевые особенности:

• Яйцо: В классический суп почти всегда добавляется яйцо-пашот.
• Морепродукты: В прибрежных районах популярна Açorda de Marisco (с креветками, моллюсками) или Açorda de Bacalhau (с сушеной треской).
• Текстура: В зависимости от региона асорда может быть как жидким супом, так и густой массой, напоминающей кашу.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Энергетическая ценность сильно зависит от количества оливкового масла и наличия добавок (рыбы или креветок).

Примерные значения КБЖУ на 100 г (классическая с яйцом)

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~120–160 ккал	~4–6 г	~6–9 г	~15–20 г

Подача

Асорду принято подавать очень горячей. В глубокую тарелку сначала кладут чесночно-травяную основу, затем хлеб, и в последнюю очередь аккуратно выпускают яйцо-пашот. В ресторанах часто подают морепродукты отдельно, чтобы гость мог смешать их с хлебной массой по вкусу.

См. также

• Португальская кухня
• Гаспачо (португальский вариант)
• Кинза

Блюда из яицПортугальская кухняХлебные супы