Спаржа: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Спаржа'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Пучки зеленой и белой спаржи на столе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Побеги зеленой и белой спаржи |- ! Тип продукта | Овощ, Побеги |- ! Латинское название | As...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Спаржа'''</big> | |+ <big>'''Спаржа'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Asparagus_green_white.jpg|250px|alt=Пучки зеленой и белой спаржи на столе]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Asparagus_green_white.jpg|250px|alt=Пучки зеленой и белой спаржи на столе]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Побеги зеленой и белой спаржи | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Побеги зеленой и белой спаржи | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Овощ]], [[Побеги]] | | [[Овощ]], [[Побеги]] | ||
|- | |- | ||
! Латинское название | ! Латинское название | ||
| [[Asparagus officinalis]] | | [[Asparagus officinalis]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| Молодые побеги | | Молодые побеги | ||
|- | |- | ||
! Регион производства | ! Регион производства | ||
| [[Европа]], [[Китай]], [[Перу]] | | [[Европа]], [[Китай]], [[Перу]] | ||
|- | |- | ||
! Сезонность | ! Сезонность | ||
| Весна (апрель — июнь) | | Весна (апрель — июнь) | ||
|} | |} | ||
'''Спаржа''' (лат. ''Asparagus'') — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной | '''Спаржа''' (лат. ''Asparagus'') — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной. | ||
== Виды и особенности == | == Виды и особенности == | ||
В кулинарии различают три основных вида спаржи | В кулинарии различают три основных вида спаржи: | ||
* '''Зеленая спаржа:''' самая распространенная, растет над землей | * '''Зеленая спаржа:''' самая распространенная, растет над землей. Имеет выраженный вкус и высокое содержание витаминов. | ||
* '''Белая спаржа:''' выращивается | * '''Белая спаржа:''' выращивается под землей без доступа света. Обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой. | ||
* '''Фиолетовая спаржа:''' редкий вид с фруктовым привкусом | * '''Фиолетовая спаржа:''' редкий вид с фруктовым привкусом. При термической обработке часто меняет цвет на зеленый. | ||
== Пищевая ценность (КБЖУ) == | == Пищевая ценность (КБЖУ) == | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г свежего продукта'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г свежего продукта'' | ||
| Строка 56: | Строка 46: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 64: | Строка 53: | ||
|- | |- | ||
| ~20–22 ккал | | ~20–22 ккал | ||
| ~2.0–2.4 г | | ~2.0–2.4 г | ||
| Строка 74: | Строка 62: | ||
== Подача == | == Подача == | ||
Главное правило приготовления спаржи — не переварить её | Главное правило приготовления спаржи — не переварить её. | ||
* '''Бланширование:''' отваривание в подсоленной воде | * '''Бланширование:''' отваривание в подсоленной воде. | ||
* '''Обжарка:''' на сливочном или оливковом масле с чесноком. | * '''Обжарка:''' на сливочном или оливковом масле с чесноком. | ||
* '''Классические сочетания:''' подача с соусом [[Голландский соус|голландез]], яйцом-пашот | * '''Классические сочетания:''' подача с соусом [[Голландский соус|голландез]], яйцом-пашот или пармезаном. | ||
== См. также == | == См. также == | ||
Текущая версия от 08:50, 4 апреля 2026
| Пучки зеленой и белой спаржи на столе | |
| Побеги зеленой и белой спаржи | |
| Тип продукта | Овощ, Побеги |
|---|---|
| Латинское название | Asparagus officinalis |
| Основной ингредиент | Молодые побеги |
| Регион производства | Европа, Китай, Перу |
| Сезонность | Весна (апрель — июнь) |
Спаржа (лат. Asparagus) — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной.
Виды и особенности
В кулинарии различают три основных вида спаржи:
- Зеленая спаржа: самая распространенная, растет над землей. Имеет выраженный вкус и высокое содержание витаминов.
- Белая спаржа: выращивается под землей без доступа света. Обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой.
- Фиолетовая спаржа: редкий вид с фруктовым привкусом. При термической обработке часто меняет цвет на зеленый.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~20–22 ккал | ~2.0–2.4 г | ~0.1–0.2 г | ~3.5–4.0 г |
Подача
Главное правило приготовления спаржи — не переварить её.
- Бланширование: отваривание в подсоленной воде.
- Обжарка: на сливочном или оливковом масле с чесноком.
- Классические сочетания: подача с соусом голландез, яйцом-пашот или пармезаном.