Гуанчиале: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Гуанчиале'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Сыровяленая свиная щека в специях |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный кусок гуанчиале в обсыпке из перца |- ! Тип продукта | Мясные деликатесы, Сыров...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Гуанчиале'''</big> | |+ <big>'''Гуанчиале'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Guanciale_slice.jpg|250px|alt=Сыровяленая свиная щека в специях]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Guanciale_slice.jpg|250px|alt=Сыровяленая свиная щека в специях]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный кусок гуанчиале в обсыпке из перца | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный кусок гуанчиале в обсыпке из перца | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Мясные деликатесы]], [[Сыровяленое мясо]] | | [[Мясные деликатесы]], [[Сыровяленое мясо]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]], [[Умбрия]]) | | [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]], [[Умбрия]]) | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| Свиная щековина | | Свиная щековина | ||
|- | |- | ||
! Срок созревания | ! Срок созревания | ||
| От 3 недель до 3 месяцев | | От 3 недель до 3 месяцев | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Традиционный пищевой продукт (PAT) | | Традиционный пищевой продукт (PAT) | ||
| Строка 51: | Строка 44: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | ||
| Строка 57: | Строка 49: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 65: | Строка 56: | ||
|- | |- | ||
| ~650–700 ккал | | ~650–700 ккал | ||
| ~6–10 г | | ~6–10 г | ||
Текущая версия от 16:55, 31 марта 2026
| Сыровяленая свиная щека в специях | |
| Традиционный кусок гуанчиале в обсыпке из перца | |
| Тип продукта | Мясные деликатесы, Сыровяленое мясо |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Лацио, Умбрия) |
| Основной ингредиент | Свиная щековина |
| Срок созревания | От 3 недель до 3 месяцев |
| Статус | Традиционный пищевой продукт (PAT) |
Гуанчиале (итал. Guanciale) — итальянский сыровяленый мясной деликатес, приготовленный из свиных щек (итал. guancia — «щека»). Обладает нежной текстурой, интенсивным ароматом и более высоким содержанием жира по сравнению с панчеттой или беконом. Является фундаментальным ингредиентом классической римской кухни.
Особенности производства
В отличие от бекона, который готовят из грудинки, гуанчиале имеет более плотную структуру жира, который не распадается при термической обработке, а медленно тает, создавая основу для соусов.
Процесс приготовления включает:
- Засолка: мясо натирается солью и смесью специй (черный или красный перец, иногда тимьян и розмарин).
- Вяление: продукт созревает в специальных условиях, теряя до 30% веса. В процессе ферментации вкус становится концентрированным и сладковатым.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Гуанчиале — крайне калорийный продукт с преобладанием животных жиров, поэтому в кулинарии его используют в умеренных количествах как вкусовую основу.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~650–700 ккал | ~6–10 г | ~65–75 г | 0 г |
Кулинарное применение
Гуанчиале ценится за свою способность превращаться в ароматный жидкий жир при обжаривании. Он является обязательным компонентом для:
- Карбонара (итал. Carbonara) — оригинальный рецепт не допускает замены на бекон.
- Аматричана (итал. Amatriciana) — обжаренные кусочки щековины задают тон всему соусу.
- Грича (итал. Gricia) — где жир гуанчиале выступает связующим звеном между пастой и сыром.
В сыром виде гуанчиале нарезают тонкими, почти прозрачными ломтиками и подают на теплом хлебе или с инжиром.