Удон: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Удон'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Толстая белая лапша в прозрачном бульоне |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический горячий какэ-удон |- ! Тип продукта | Лапша, Макаронные изделия |- ! Национальная...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Удон'''</big> | |+ <big>'''Удон'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Kake_udon.jpg|250px|alt=Толстая белая лапша в прозрачном бульоне]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Kake_udon.jpg|250px|alt=Толстая белая лапша в прозрачном бульоне]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический горячий какэ-удон | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический горячий какэ-удон | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Лапша]], [[Макаронные изделия]] | | [[Лапша]], [[Макаронные изделия]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Японская кухня]] | | [[Японская кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| Пшеничная мука, вода, соль | | Пшеничная мука, вода, соль | ||
|- | |- | ||
! Особенности | ! Особенности | ||
| Толщина (от 2 до 4 мм), белый цвет | | Толщина (от 2 до 4 мм), белый цвет | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Один из «трех столпов» японской лапши | | Один из «трех столпов» японской лапши | ||
| Строка 60: | Строка 53: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (отварная лапша)'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (отварная лапша)'' | ||
| Строка 66: | Строка 58: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 74: | Строка 65: | ||
|- | |- | ||
| ~100–130 ккал | | ~100–130 ккал | ||
| ~3–4 г | | ~3–4 г | ||
| Строка 83: | Строка 73: | ||
== Региональные сорта == | == Региональные сорта == | ||
В Японии существуют десятки видов удона. Самый знаменитый — | В Японии существуют десятки видов удона. Самый знаменитый — [[Сануки-удон]] из префектуры Кагава; он отличается особой твердостью и «прыгучестью». В Нагое популярен [[Кисимэн]] — плоский и широкий вариант этой лапши. | ||
== См. также == | == См. также == | ||
Текущая версия от 09:05, 24 марта 2026
| Толстая белая лапша в прозрачном бульоне | |
| Классический горячий какэ-удон | |
| Тип продукта | Лапша, Макаронные изделия |
|---|---|
| Национальная кухня | Японская кухня |
| Основной ингредиент | Пшеничная мука, вода, соль |
| Особенности | Толщина (от 2 до 4 мм), белый цвет |
| Статус | Один из «трех столпов» японской лапши |
Удон (яп. 饂飩, うどん — удон) — вид толстой лапши из пшеничной муки, характерный для японской кухни. В отличие от рамэна, при приготовлении удона не используется щелочная вода (кансуй), поэтому лапша остается белоснежной, мягкой и эластичной.
Особенности и текстура
Удон ценится за свою уникальную текстуру — «моти-моти» (упругая и нежная одновременно).
Основные характеристики:
- Состав: Только три ингредиента — мука, вода и соль.
- Форма: Обычно это самая толстая лапша в Японии (в некоторых регионах достигает 4 мм в диаметре). Бывает как округлой, так и плоской формы.
- Вкус: Нейтральный пшеничный вкус, который идеально впитывает ароматы наваристого бульона или густого соуса.
Популярные виды блюд
Удон подают как горячим (в супе), так и холодным (на бамбуковой циновке):
- Какэ-удон: Самый простой вариант в горячем бульоне какэдзиру (смесь даси, соевого соуса и мирина).
- Кицунэ-удон: С добавлением кусочков жареного сладкого тофу (абураагэ).
- Тэмпура-удон: С гарниром из креветок или овощей в кляре.
- Яки-удон: Лапша, обжаренная на сковороде с мясом и овощами в густом соусе.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Удон — это чистые сложные углеводы, дающие долгое чувство сытости.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~100–130 ккал | ~3–4 г | ~0,5 г | ~22–27 г |
Региональные сорта
В Японии существуют десятки видов удона. Самый знаменитый — Сануки-удон из префектуры Кагава; он отличается особой твердостью и «прыгучестью». В Нагое популярен Кисимэн — плоский и широкий вариант этой лапши.