Удон
| Толстая белая лапша в прозрачном бульоне | |
| Классический горячий какэ-удон | |
| Тип продукта | Лапша, Макаронные изделия |
|---|---|
| Национальная кухня | Японская кухня |
| Основной ингредиент | Пшеничная мука, вода, соль |
| Особенности | Толщина (от 2 до 4 мм), белый цвет |
| Статус | Один из «трех столпов» японской лапши |
Удон (яп. 饂飩, うどん — удон) — вид толстой лапши из пшеничной муки, характерный для японской кухни. В отличие от рамэна, при приготовлении удона не используется щелочная вода (кансуй), поэтому лапша остается белоснежной, мягкой и эластичной.
Особенности и текстура
Удон ценится за свою уникальную текстуру — «моти-моти» (упругая и нежная одновременно).
Основные характеристики:
- Состав: Только три ингредиента — мука, вода и соль.
- Форма: Обычно это самая толстая лапша в Японии (в некоторых регионах достигает 4 мм в диаметре). Бывает как округлой, так и плоской формы.
- Вкус: Нейтральный пшеничный вкус, который идеально впитывает ароматы наваристого бульона или густого соуса.
Популярные виды блюд
Удон подают как горячим (в супе), так и холодным (на бамбуковой циновке):
- Какэ-удон: Самый простой вариант в горячем бульоне какэдзиру (смесь даси, соевого соуса и мирина).
- Кицунэ-удон: С добавлением кусочков жареного сладкого тофу (абураагэ).
- Тэмпура-удон: С гарниром из креветок или овощей в кляре.
- Яки-удон: Лапша, обжаренная на сковороде с мясом и овощами в густом соусе.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Удон — это чистые сложные углеводы, дающие долгое чувство сытости.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~100–130 ккал | ~3–4 г | ~0,5 г | ~22–27 г |
Региональные сорта
В Японии существуют десятки видов удона. Самый знаменитый — Сануки-удон из префектуры Кагава; он отличается особой твердостью и «прыгучестью». В Нагое популярен Кисимэн — плоский и широкий вариант этой лапши.