Кейжу ду Пику

Кейжу ду Пику

Традиционный мягкий сыр острова Пику
Тип продукта	Сыр, Мягкий сыр
Национальная кухня	Португальская кухня (Азорские острова)
Основной ингредиент	Сырое Коровье молоко
Регион производства	Остров Пику, Португалия
Статус	Защищенное наименование места происхождения (DOP)

Кейжу ду Пику (порт. Queijo do Pico) — традиционный мягкий сыр, производимый на острове Пику в Азорском архипелаге. В отличие от твердых сыров соседних островов, этот сорт ценится за свою нежную, кремообразную текстуру.

Особенности производства

Сыр изготавливается по старинным рецептам из цельного сырого коровьего молока. Специфический климат острова и вулканические пастбища напрямую влияют на вкус продукта.

• Созревание: Период выдержки составляет не менее 20 дней. В это время сыр приобретает свою характерную форму и вкус.
• Текстура: Мякоть сыра очень мягкая, текучая, светло-желтого цвета. Корочка тонкая, ровная и съедобная.
• Вкус: Насыщенный, соленый, с легкой кислинкой и выраженным «животным» ароматом. Обладает интенсивным послевкусием, которое усиливается по мере созревания.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Благодаря высокому содержанию жира в цельном молоке, сыр является очень питательным.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~300–330 ккал	~18–20 г	~24–28 г	~0–1 г

Подача

Кейжу ду Пику традиционно подают в качестве закуски или десерта:

• С местным хлебом Боло до Серта.
• С азорским медом или инжирным вареньем.
• В паре с белым вулканическим вином Винью ду Пику.

См. также

• Португальская кухня
• Кейжу де Сан-Жоржи
• Азорские острова

Сыры по алфавитуСыры ПортугалииМягкие сыры