Скьяччата

Скьяччата

Золотистая лепешка с крупной солью и розмарином
Традиционная тосканская скьяччата
Тип блюда	Хлеб, плоская лепешка
Национальная кухня	Итальянская кухня (Тоскана)
Основные ингредиенты	Мука, Оливковое масло, Вода, Морская соль, Дрожжи
Способ обработки	Запекание

Скьячча́та (итал. schiacciata — «придавленная», «сплющенная») — традиционный вид итальянского пшеничного хлеба, происходящий из региона Тоскана. По своей сути и способу приготовления она напоминает лигурийскую фокаччу, но отличается более тонким тестом и характерным способом подготовки поверхности.

Главная особенность скьяччаты — глубокие ямочки на поверхности, сделанные кончиками пальцев, которые удерживают в себе оливковое масло и кристаллы крупной соли.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Как и любой пшеничный хлеб с высоким содержанием масла, скьяччата богата углеводами и полезными жирами.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~280–310 ккал	~7–9 г	~8–12 г	~45–52 г

История и происхождение

Название происходит от итальянского глагола schiacciare («давить», «нажимать»), что описывает процесс формирования лепешки на противне. Исторически это был простой крестьянский хлеб, который пекли в общих печах перед основным хлебом, чтобы проверить температуру пода.

В Тоскане скьяччата до сих пор является культовым продуктом. Её используют и как самостоятельную закуску, и как основу для знаменитых флорентийских сэндвичей, разрезая вдоль и наполняя мясными деликатесами (например, финоккьоной).

Приготовление

Для правильной скьяччаты крайне важно качество оливкового масла (традиционно используется тосканское Extra Virgin).

Технология приготовления

1. Тесто: Дрожжевое тесто с высокой гидратацией (много воды) долго вымешивается и проходит этап ферментации.
2. Формовка: Тесто растягивается по прямоугольному противню. Пекарь с силой нажимает пальцами на тесто, создавая характерный «рельеф».
3. Заправка: Поверхность обильно заливается эмульсией из оливкового масла и воды, после чего посыпается крупной морской солью.
4. Выпекание: В сильно разогретой печи до появления хрустящей золотистой корочки, при этом внутри мякиш остается мягким.

Региональные разновидности

• Schiacciata con l’uva: Сладкий осенний вариант с добавлением черного винограда, популярный в период сбора урожая.
• Schiacciata alla fiorentina: Праздничный десертный пирог (см. основную статью).
• Schiacciata di Pasqua: Анисовый пасхальный хлеб.

См. также

• Фокачча
• Пицца
• Тосканская кухня

Итальянская кухняТосканская кухняХлеб