Типы сыров: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
Это одна из самых распространенных и интуитивно понятных классификаций. Текстура сыра напрямую зависит от количества влаги, оставшейся в сырной массе после отжима и прессования, а также от времени созревания. | Это одна из самых распространенных и интуитивно понятных классификаций. Текстура сыра напрямую зависит от количества влаги, оставшейся в сырной массе после отжима и прессования, а также от времени созревания. | ||
* | * [[Свежие сыры]] (без созревания): Не прессуются, имеют высокий процент влаги и короткий срок хранения. Примеры: [[Творог|Творог]], [[Фета]], [[Моцарелла]], [[Рикотта]], [[Сулугуни]]. | ||
* | * [[Мягкие сыры]]: Могут иметь белую плесневую корочку или мытую корку. Отличаются нежной, текучей текстурой. Примеры: [[Бри (сыр)|Бри]], [[Камамбер]], [[Лимбургер]]. | ||
* | * [[Полутвердые сыры]]: Более плотные, чем мягкие, но легко режутся. Могут иметь гладкую текстуру или глазки (дырочки). Примеры: [[Гауда]], [[Эдам]], [[Эмменталь]] (с крупными глазками), [[Чеддер]]. | ||
* | * [[Твердые сыры]]: Имеют низкое содержание влаги (менее 51%), плотную, иногда крошащуюся текстуру и длительный срок созревания (от 1 года и более). Примеры: [[Пармезан|Пармиджано-Реджано]], [[Пекорино Романо]], [[Грана Падано]]. | ||
== Классификация по способу производства и созревания == | == Классификация по способу производства и созревания == | ||
* | * [[Сычужные сыры]]: Самая большая группа, для производства которой используется [[сычужный фермент]] (или его растительные заменители) для свертывания молока. | ||
* | * [[Сыры с плесенью]]: Различают сыры с поверхностной (белой) плесенью (Бри, Камамбер) и внутренней (голубой/зеленой) плесенью ([[Рокфор]], [[Горгонзола]], [[Стилтон]]). | ||
* | * [[Рассольные сыры]]: Созревают и/или хранятся в солевом растворе, что придает им характерный соленый вкус. Примеры: [[Брынза]], [[Фета]], [[Сулугуни]]. | ||
* | * [[Плавленые сыры]]: Переработанные сыры, изготовленные путем плавления натуральных сыров с добавлением эмульгаторов и других ингредиентов. | ||
* | * [[Вытяжные сыры]] (Паста Филата): Сырная масса вытягивается в горячей воде, что придает им слоистую структуру и способность хорошо плавиться. Пример: [[Моцарелла]], [[Проволоне]]. | ||
== См. также == | == См. также == | ||
| Строка 46: | Строка 46: | ||
[[Категория:Классификации сыров]] | [[Категория:Классификации сыров]] | ||
[[Категория:Молочные продукты]] | [[Категория:Молочные продукты]] | ||
<br> | |||
{{#invoke:CategoryList|show}} | {{#invoke:CategoryList|show}} | ||