Агродольче: различия между версиями

**Агродольче**
	Темный густой соус в соуснике рядом с овощами
	Классический соус агродольче
Тип продукта	Соус, Приправа
Национальная кухня	Итальянская кухня (Сицилия)
Основные ингредиенты	Уксус, Сахар (или мед)
Вкус	Кисло-сладкий
Применение	Овощи, мясо, рыба, закуски

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 22:57, 4 апреля 2026

Агродольче (итал. Agrodolce, от agro — «кислый» и dolce — «сладкий») — традиционный итальянский кисло-сладкий соус. Его происхождение тесно связано с сицилийской кухней и арабским влиянием на островную гастрономию в Средние века.

Особенности приготовления

Базовый принцип агродольче заключается в выпаривании кислого компонента со сладким до получения густой, сиропообразной консистенции.

Основные компоненты:

Кислая основа: чаще всего используется белый или красный винный уксус.
Сладкая основа: сахар, мед или уваренное виноградное сусло.
Добавки: изюм, кедровые орехи, лук, каперсы или горький шоколад.

Пищевая ценность (КБЖУ)

*Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~150–200 ккал	~0.2–0.5 г	~0–5 г	~35–45 г

См. также

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {| class="infobox wikitable"
 |+ <big>'''Агродольче'''</big>
@@ Строка 6: / Строка 5: @@
 | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Agrodolce_sauce.jpg|250px|alt=Темный густой соус в соуснике рядом с овощами]]
 |-
 | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соус агродольче
 |-
 ! Тип продукта
 | [[Соус]], [[Приправа]]
 |-
 ! Национальная кухня
 | [[Итальянская кухня]] ([[Сицилийская кухня|Сицилия]])
 |-
 ! Основные ингредиенты
 | [[Уксус]], [[Сахар]] (или мед)
 |-
 ! Вкус
 | Кисло-сладкий
 |-
 ! Применение
 | Овощи, мясо, рыба, закуски
@@ Строка 43: / Строка 36: @@
 Основные компоненты:
-* '''Кислая основа:''' чаще всего используется белый или красный винный уксус, реже — лимонный сок или верджус.
+* '''Кислая основа:''' чаще всего используется белый или красный винный уксус.
 * '''Сладкая основа:''' сахар, мед или уваренное виноградное сусло.
-* '''Добавки:''' для усложнения вкуса часто добавляют изюм, кедровые орехи, лук, каперсы, горький шоколад или пряные травы.
+* '''Добавки:''' изюм, кедровые орехи, лук, каперсы или горький шоколад.
-== Применение в кулинарии ==
-Агродольче используется как в процессе приготовления блюд, так и в качестве готовой приправы:
-* '''Овощи:''' классическое блюдо ''Caponata'' (сицилийское рагу из баклажанов) базируется на этом соусе. Также популярна тыква или лук в агродольче.
-* '''Мясо и дичь:''' соус идеально дополняет жирные сорта мяса, например, свиные ребрышки или утку.
-* '''Рыба:''' часто подается к рыбе-меч или тунцу.
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-Из-за содержания сахара соус обладает средней калорийностью.
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
 |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
@@ Строка 65: / Строка 48: @@
 ! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
 ! colspan="3" | Пищевая ценность
 |-
@@ Строка 73: / Строка 55: @@
 |-
 | ~150–200 ккал
 | ~0.2–0.5 г
-| ~0–5 г (зависит от масла)
+| ~0–5 г
 | ~35–45 г
 |}