Мирин

Мирин

Традиционный японский мирин
Тип продукта	Рисовое вино, Приправа, Соус
Национальная кухня	Японская кухня
Основной ингредиент	Рис, Кодзи, Спирт
Регион производства	Япония
Статус	Базовый ингредиент японской кулинарии

Мирин (яп. 味醂 или みりん) — очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Содержит до 14 % алкоголя. Является одним из важнейших элементов для создания блеска и специфического аромата в японских блюдах.

Особенности производства

Процесс создания мирина занимает от нескольких месяцев до нескольких лет. В отличие от саке, мирин содержит больше сахара, который образуется естественным путем в процессе ферментации, и меньше алкоголя.

Различают три основных вида мирина:

• Хон-мирин (настоящий мирин): классический вариант, содержит около 14 % алкоголя.
• Сио-мирин: содержит соль, что позволяет продавать его в магазинах без лицензии на алкоголь.
• Мирин-фу тёмидзё (приправа типа мирина): безалкогольный суррогат на основе сиропов и вкусовых добавок.

В процессе термической обработки алкоголь испаряется, оставляя блюду характерный «глазурованный» вид и мягкую сладость.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Мирин богат простыми углеводами, что делает его довольно калорийной приправой.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~430–480 ккал	~0,2–0,5 г	~0,1 г	~45–55 г

Использование в кулинарии

Мирин редко употребляют как напиток (хотя «хон-мирин» можно пить). Основные функции на кухне:

• Глазировка: придает блеск рыбе и мясу (основа соуса терияки).
• Устранение запаха: помогает нейтрализовать резкий «рыбный» аромат.
• Текстура: сахар в составе мирина помогает волокнам мяса оставаться плотными при тушении.
• Маринады: входит в состав соусов для суши и заправок для лапши.

См. также

• Саке
• Терияки
• Рисовый уксус

Японская кухняСоусы по алфавитуСпиртные напитки