Урнебес

Урнебес

Острая оранжевая паста из сыра и перца в миске
Традиционный сербский урнебес
Тип продукта	Соус, Закуска, Салат
Национальная кухня	Сербская кухня (Южная Сербия)
Основные ингредиенты	Брынза (белый сыр), Паприка, Острый перец, Чеснок
Вкус	Острый, соленый, пряный
Родственные блюда	Тирокафтери, Айвар

Урнебес (серб. урнебес, буквально — «беспорядок», «хаос») — традиционное блюдо сербской кухни, представляющее собой острую пастообразную закуску из сыра, запеченного перца и специй. Наиболее популярно в южной части Сербии, особенно в городе Лесковац.

Особенности и состав

Свое название «хаос» закуска получила из-за смешивания разнородных ингредиентов в единую массу. Основу классического урнебеса составляют:

• Белый сыр: жирная соленая брынза или сербский «сирене».
• Перец: мелко нарезанный запеченный красный перец и молотая паприка (сладкая и острая).
• Пряности: большое количество чеснока и иногда молотые семена кумина.

В отличие от похожих соусов, в настоящий урнебес никогда не добавляют майонез или сметану — нужная консистенция достигается только за счет растительного масла и мягкости сыра.

Использование в кулинарии

Урнебес является классическим гарниром к блюдам, приготовленным на гриле (Роштиль):

1. С мясом: Идеально дополняет сочную плескавицу или Чевапчичи, создавая острый контраст.
2. Как намазка: Подается со свежей лепешкой лепиней в качестве аперитива.
3. Гурманская добавка: Используется как начинка для «Гурманской плескавицы».

Пищевая ценность (КБЖУ)

Закуска является довольно питательной за счет сочетания жирного сыра и растительного масла.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~210–260 ккал	~10–12 г	~18–22 г	~3–5 г

См. также

• Сербская кухня
• Айвар
• Роштиль
• Каймак

СоусыСербская кухняОвощные блюда