005 Молдавская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977) — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
Строка 2: | Строка 2: | ||
Молдавская национальная кухня отличается обилием [[овощи|овощей]] и [[фрукты|фруктов]], всевозможных пряностей и приправ. [[Кабачки]], [[баклажаны]], [[перец]], [[помидоры]], [[фасоль]], [[редис]], [[лук]], овощи [[маринование|маринованные]] и [[консервирование|консервированные]] широко используются для приготовления различных блюд. Приправы - [[чеснок]], [[перец]], [[чабер]] - значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый [[аромат]] и [[острота|остроту]].<br> | Молдавская национальная кухня отличается обилием [[овощи|овощей]] и [[фрукты|фруктов]], всевозможных пряностей и приправ. [[Кабачки]], [[баклажаны]], [[перец]], [[помидоры]], [[фасоль]], [[редис]], [[лук]], овощи [[маринование|маринованные]] и [[консервирование|консервированные]] широко используются для приготовления различных блюд. Приправы - [[чеснок]], [[перец]], [[чабер]] - значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый [[аромат]] и [[острота|остроту]].<br> | ||
Наиболее характерна для молдавской кухни [[мамалыга]] или, как называют ее в народе, «мамалигуцэ». Готовят ее из очень густозаваренной [[кукурузная мука|кукурузной муки]]. Во многих местах ее варят в чугунном котле, затем выкладывают на скатерть (она сохраняет форму котла) и режут ниткой. Мамалыгу едят с [[борщь|борщом]], [[соленая рыба|соленой рыбой]], [[шкварки|шкварками]], но главным образом с овечьей [[брынза|брынзой]], [[молоко|молоком]] и [[сметана|сметаной]].<br> | Наиболее характерна для молдавской кухни [[мамалыга]] или, как называют ее в народе, «мамалигуцэ». Готовят ее из очень густозаваренной [[кукурузная мука|кукурузной муки]]. Во многих местах ее варят в чугунном котле, затем выкладывают на скатерть (она сохраняет форму котла) и режут ниткой. Мамалыгу едят с [[борщь|борщом]], [[соленая рыба|соленой рыбой]], [[шкварки|шкварками]], но главным образом с овечьей [[брынза|брынзой]], [[молоко|молоком]] и [[сметана|сметаной]].<br> | ||
− | Кое-где считают, что мамалыга - национальный хлеб молдаван. Это исторически неверно. В Молдавии издавна сеют пшеницу. Кукуруза же была завезена в эти края лишь в | + | Кое-где считают, что [[мамалыга]] - национальный хлеб молдаван. Это исторически неверно. В Молдавии издавна сеют пшеницу. Кукуруза же была завезена в эти края лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в. Кукуруза как наиболее урожайная и простая в использовании культура стала пищей бедняков. Сегодня в молдавских городах и селах едят почти исключительно пшеничный хлеб. Но мамалыга осталась наиболее распространенным национальным блюдом, не заменяющим хлеб.<br> |
− | Не менее популярны у молдаван | + | Не менее популярны у молдаван «[[замэ де гэинэ]]» - куриный [[суп]] с овощами, [[холодец]] из петухов ([[рэсол]]), такие закуски, как протертая [[фасоль]], копченое мясо, [[голубцы]], которые заворачивают в виноградный лист.<br> |
+ | При приготовлении вторых блюд в молдавской национальной кухне широко используется [[говядина]], [[свинина]], птица, [[баранина]], [[рыба]]. Наиболее популярные приемы тепловой обработки - [[жарка]] и [[тушение]]. Многие мясные блюда жарят на [[гратар|гратаре]] - решетке, расположенной над раскаленными углями и предварительно смазанной [[шпик|шпиком]]. Благодаря этому кушанья приобретают своеобразный приятный вкус. Не менее вкусными получаются и тушеные блюда, которые готовят в порционных горшочках в жарочном шкафу.<br> | ||
+ | Национальными мучными изделиями являются [[вертуты]] и [[плацинда|плацинды]] с различными фаршами, а сладкими блюдами - [[кисель]] из вина, разнообразные напитки и фрукты.<br> | ||
+ | Молдавские повара стремятся к оригинальному оформлению блюд, большинство из них подаются в керамической посуде - горшочках, мисках, кружках. | ||
+ | Изделия молдавских кулинаров отличаются привлекательным внеш ним видом, высокими питательными качествами, доступностью исполь зуоюго сырья. | ||
Версия 09:23, 21 мая 2016
Молдавская кухня пользуется заслуженной популярностью не только в республике, но и далеко за ее пределами. На Выставке достижений народного хозяйства в Москве изделия молдавских кулинаров не раз завоевывали золотые медали, получали восторженные отзывы.
Молдавская национальная кухня отличается обилием овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фасоль, редис, лук, овощи маринованные и консервированные широко используются для приготовления различных блюд. Приправы - чеснок, перец, чабер - значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый аромат и остроту.
Наиболее характерна для молдавской кухни мамалыга или, как называют ее в народе, «мамалигуцэ». Готовят ее из очень густозаваренной кукурузной муки. Во многих местах ее варят в чугунном котле, затем выкладывают на скатерть (она сохраняет форму котла) и режут ниткой. Мамалыгу едят с борщом, соленой рыбой, шкварками, но главным образом с овечьей брынзой, молоком и сметаной.
Кое-где считают, что мамалыга - национальный хлеб молдаван. Это исторически неверно. В Молдавии издавна сеют пшеницу. Кукуруза же была завезена в эти края лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в. Кукуруза как наиболее урожайная и простая в использовании культура стала пищей бедняков. Сегодня в молдавских городах и селах едят почти исключительно пшеничный хлеб. Но мамалыга осталась наиболее распространенным национальным блюдом, не заменяющим хлеб.
Не менее популярны у молдаван «замэ де гэинэ» - куриный суп с овощами, холодец из петухов (рэсол), такие закуски, как протертая фасоль, копченое мясо, голубцы, которые заворачивают в виноградный лист.
При приготовлении вторых блюд в молдавской национальной кухне широко используется говядина, свинина, птица, баранина, рыба. Наиболее популярные приемы тепловой обработки - жарка и тушение. Многие мясные блюда жарят на гратаре - решетке, расположенной над раскаленными углями и предварительно смазанной шпиком. Благодаря этому кушанья приобретают своеобразный приятный вкус. Не менее вкусными получаются и тушеные блюда, которые готовят в порционных горшочках в жарочном шкафу.
Национальными мучными изделиями являются вертуты и плацинды с различными фаршами, а сладкими блюдами - кисель из вина, разнообразные напитки и фрукты.
Молдавские повара стремятся к оригинальному оформлению блюд, большинство из них подаются в керамической посуде - горшочках, мисках, кружках.
Изделия молдавских кулинаров отличаются привлекательным внеш ним видом, высокими питательными качествами, доступностью исполь зуоюго сырья.