Песто — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 6: | Строка 6: | ||
Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.<br /> | Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.<br /> | ||
* В состав оригинального pesto alla genovese входят [[базилик]], [[соль]], [[чеснок]],[[оливковое масло]] Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджано]] или [[Грана падано|Грана Падано]], сыр [[пекорино Сардо]] или [[пекорино романо]]. | * В состав оригинального pesto alla genovese входят [[базилик]], [[соль]], [[чеснок]],[[оливковое масло]] Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджано]] или [[Грана падано|Грана Падано]], сыр [[пекорино Сардо]] или [[пекорино романо]]. | ||
| − | * Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением помидоров, миндаля вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> | + | * Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением [[томаты|помидоров]], [[миндаль|миндаля]] вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> |
| − | * В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и черный перец, что придает ему отчетливый пряный вкус. | + | * В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и [[черный перец]], что придает ему отчетливый пряный вкус. |
[[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Итальянские соусы]] | [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Итальянские соусы]] | ||
Версия 10:19, 5 августа 2013
Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного чеснока, базилика и кедровых орешков европейской сосны смешанных с оливковым маслом и сыром Пармиджано Реджано (пармезан).
Состав и приготовление
Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком или с помощью ножа Меццалуна. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья базилика и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют Пармиджано Реджано (пармезан) и Пекорино. Для более легкого добавления сыра наливают немного оливкового масла. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования.
Вариации соуса песто
Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.
- В состав оригинального pesto alla genovese входят базилик, соль, чеснок,оливковое масло Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр Пармиджано Реджано или Грана Падано, сыр пекорино Сардо или пекорино романо.
- Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением помидоров, миндаля вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.
- В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и черный перец, что придает ему отчетливый пряный вкус.