Песто — различия между версиями

Текущая версия на 22:07, 9 ноября 2016

Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного чеснока, базилика и кедровых орешков европейской сосны смешанных с оливковым маслом и сыром Пармиджано Реджано (пармезан).

Состав и приготовление

Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком или с помощью ножа Меццалуна. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья базилика и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют Пармиджано Реджано (пармезан) и Пекорино. Для более легкого добавления сыра наливают немного оливкового масла. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования.

Вариации соуса песто

Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.

В состав оригинального pesto alla genovese входят базилик, соль, чеснок,оливковое масло Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр Пармиджано Реджано или Грана Падано, сыр пекорино Сардо или пекорино романо.
Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением помидоров, миндаля вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.
В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и черный перец, что придает ему отчетливый пряный вкус.

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Песто -  итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровые орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]].
+Песто -  итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[состоит из::базилик | базилика]] и [[кедровый орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]].
 == Состав и приготовление ==
 Песто традиционно готовится в [[ступка и пестик|мраморной ступке с деревянным пестиком]] или с помощью [[Меццалуна|ножа Меццалуна]]. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования.