Хадьмаш токань
Хадьмаш токань (венг. Hagymás tokány — «луковая токань») — классическое блюдо венгерской кухни, в котором вкус мяса подчеркивается большим количеством репчатого лука. Это одна из наиболее простых и распространенных вариаций токани, близкая по духу к крестьянской кухне.
| Мясное рагу с большим количеством золотистого лука | |
| Традиционная луковая токань | |
| Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Говядина или свинина, Репчатый лук |
| Особенность | Обилие лука, создающего густую подливку |
| Этимология | От венг. hagyma — лук |
Особенности приготовления
Главный секрет этого блюда заключается в длительном томлении лука, который практически растворяется, образуя густой и сладковатый соус:
- Луковая база: Количество лука в рецепте часто достигает половины веса самого мяса. Лук нарезается тонкими полукольцами и обжаривается на медленном огне до золотистого цвета.
- Мясо: Используется говядина, телятина или свинина, нарезанная полосками. Мясо тушится в собственном соку вместе с луком под закрытой крышкой.
- Минимум специй: В отличие от праздничных версий, в хадьмаш токань добавляют только соль и черный перец. Паприка в этот вариант либо не добавляется вовсе, либо используется в очень малых количествах, чтобы не перебить естественный луковый вкус.
- Текстура: В блюдо не добавляют муку или сметану — густота соуса достигается исключительно за счет разварившегося лука.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~200–240 ккал | ~15–18 г | ~14–19 г | ~5–7 г |
Подача
Хадьмаш токань лучше всего сочетается с простыми гарнирами:
- Отварной картофель.
- Тархоня.
- Свежий домашний хлеб (чтобы макать в луковый соус).
См. также