Уштипцы

**Уштипцы**
	Домашние сербские уштипцы
Тип блюда	Закуска, Выпечка, Пончик
Национальная кухня	Сербская кухня, Балканская кухня
Основные ингредиенты	Мука, Яйца, Йогурт/Молоко, Дрожжи/Разрыхлитель
Способ приготовления	Жарка во фритюре

Уштипцы (серб. uštipci) — традиционное блюдо балканской кухни, представляющее собой небольшие кусочки жареного во фритюре теста, напоминающие пончики или очень густые оладьи.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Уштипцы — калорийное блюдо из-за процесса жарки в большом количестве масла.

*Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~300–350 ккал	~6–8 г	~15–20 г	~35–45 г

История и название

Название происходит от сербского глагола uštinuti — «щипать» или «отщипывать». Это описывает способ приготовления блюда: от вязкого теста пальцами или ложкой «отщипывают» небольшие кусочки и сразу бросают в кипящее масло. Традиционно уштипцы были быстрой и дешевой едой, которую готовили пастухи и крестьяне на завтрак.

Приготовление

Рецепты уштипцев различаются в зависимости от региона: одни готовят их на дрожжах, другие — на йогурте (кислом молоке) с содой.

Основные ингредиенты

Мука
Яйца
Йогурт (греческий или питьевой без добавок) или молоко
Дрожжи или разрыхлитель
Щепотка соли и сахара

Технология

Замес теста: Все ингредиенты смешиваются до консистенции густой сметаны. Тесто должно быть достаточно вязким, чтобы не растекаться, но и не таким твердым, как для хлеба.
Отдых: Если используются дрожжи, тесту дают подняться в теплом месте около 30–40 минут.
Жарка: В глубокой сковороде или кастрюле разогревают растительное масло. Ложку окунают в холодную воду (чтобы тесто не прилипало), зачерпывают небольшую порцию теста и аккуратно опускают в масло.
Готовность: Уштипцы жарят до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. После жарки их выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Подача

Уштипцы — классический элемент балканского завтрака или «мезе» (ассорти закусок).

Соленая подача: С молодым сыром, каймаком, айваром, пршутом или ветчиной.
Сладкая подача: Посыпаются сахарной пудрой, подаются с вареньем (сливовым или абрикосовым), медом или шоколадной пастой.

См. также