Калдейрада де Пейше
| Густое рыбное рагу с картофелем в котелке | |
| Традиционная азорская калдейрада | |
| Тип продукта | Рыбное блюдо, Рагу |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Различные виды рыбы, Картофель, Томаты |
| Особенность | Послойное томление ингредиентов |
| Регион производства | Все острова Азорского архипелага |
Калдейрада де Пейше (порт. Caldeirada de Peixe) — традиционное португальское рыбное рагу, которое на Азорских островах приобрело свои уникальные черты. В отличие от классического супа, калдейрада — это густое блюдо, где рыба и овощи томятся в собственном соку с добавлением небольшого количества вина.
Особенности приготовления
Главный принцип калдейрады — разнообразие рыбы. Считается, что чем больше сортов рыбы используется, тем богаче будет вкус.
- Выбор рыбы: Обычно сочетают плотную рыбу (морской черт, скат, акула) с более нежной (треска, морской окунь, пагр). Обязательно добавляются морепродукты: кальмары, креветки или мидии.
- Послойная закладка: Ингредиенты выкладывают в глубокую кастрюлю слоями: лук, болгарский перец, томаты, картофель и рыба. Слои повторяются несколько раз.
- Томление: Блюдо готовится на медленном огне без перемешивания. В качестве жидкой основы используют белое сухое вино, оливковое масло и обязательно азорскую перечную пасту (Pimenta da Terra).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Калдейрада — это пример здорового и сбалансированного питания, богатого белком и Омега-3 жирными кислотами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~90–120 ккал | ~12–15 г | ~4–6 г | ~5–8 г |
Подача
Калдейрада — это праздничное блюдо, которое подается в большой глубокой посуде.
- На дно тарелки часто кладут ломтик черствого хлеба, который пропитывается ароматным бульоном.
- Сверху блюдо посыпают свежей петрушкой или кинзой.
- Традиционно сопровождается белым вином из региона Пику или Грасиоза.