Забайоне
| Желтый кремообразный десерт в бокале | |
| Классический забайоне, поданный в бокале | |
| Тип продукта | Десерт, Крем |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основной ингредиент | Яичный желток, Сахар, Вино |
| Регион производства | Пьемонт, Италия |
| Статус | Традиционный пищевой продукт (PAT) |
Забайоне (итал. zabaglione, zabaione) — один из самых известных десертов итальянской кухни. Представляет собой яичный крем с добавлением вина. Обладает нежной, пенистой текстурой и богатым ароматом.
Особенности приготовления
Секрет забайоне заключается в интенсивном взбивании желтков с сахаром на водяной бане до образования густой светлой пены. В процессе приготовления постепенно добавляется крепкое десертное вино, традиционно — сицилийская Марсала.
Основные вариации:
- Классический: готовится только из желтков, сахара и вина.
- С добавками: иногда дополняется корицей, цедрой лимона или ванилью.
- Холодный: взбитый крем охлаждают и иногда смешивают со взбитыми сливками для придания воздушности.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Забайоне — это калорийный десерт с высоким содержанием жиров и углеводов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~230–280 ккал | ~4–5 г | ~12–15 г | ~22–25 г |
Подача
Забайоне принято подавать теплым, сразу после приготовления, в высоких бокалах или креманках. Он может выступать как:
- Самостоятельный десерт с сухим печеньем (например, Савоярди).
- Соус для свежих ягод (клубники, малины, голубики).
- Наполнитель или топпинг для выпечки (панеттоне, тортов).
См. также