Трофье
| |
| Традиционная паста трофье | |
| Тип блюда | Макаронные изделия |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Лигурия) |
| Основные ингредиенты | Мука из твердых сортов, Вода |
| Классический соус | Песто по-генуэзски |
Тро́фье (итал. trofie) — это традиционный вид итальянской пасты, происходящий из прибрежного региона Лигурия. Она представляет собой небольшие, веретенообразные, закрученные кусочки теста из муки твердых сортов пшеницы и воды.
Трофье считаются идеальным дополнением к соусу песто, так как их спиралевидная форма отлично удерживает соус.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и большинство видов сухой пасты из твердых сортов пшеницы, трофье богаты сложными углеводами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~350–360 ккал | ~12–13 г | ~1.5 г | ~70–72 г |
История и происхождение
Название пасты, по одной из версий, происходит от лигурийского диалектного слова strufuggiâ («тереть»), что описывает движение рук при формировании пасты. Исторически трофье готовили дома женщины в городках вдоль побережья Генуэзского залива (например, в Рекко).
Долгое время трофье оставались исключительно локальным продуктом Лигурии. Коммерческое производство и мировая популярность пришли к ним только во второй половине XX века, когда были изобретены машины, имитирующие ручное скручивание теста.
Приготовление
Традиционные трофье готовятся без добавления яиц.
Технология ручной лепки
- Из теста (мука семола и вода) отщипывается маленький кусочек размером с горошину.
- Кусочек раскатывается ладонью по деревянной поверхности под определенным углом.
- Движение руки должно быть таким, чтобы сформировалась тонкая колбаска с заостренными концами и спиралевидным завитком посередине.
Классическая подача (Trofie alla Genovese)
В Лигурии трофье принято подавать не просто с соусом песто, а по особому рецепту. Вместе с пастой в той же воде отваривают нарезанный кубиками картофель и стручковую фасоль. После готовности всё смешивается с большим количеством свежего песто. Картофельный крахмал помогает соусу еще лучше обволакивать пасту.