Минестра маритата
| |
| Классическая неаполитанская минестра маритата | |
| Тип блюда | Суп, Первое блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Неаполь) |
| Основные ингредиенты | Мясо (свинина, говядина, курица), Зелень (цикорий, эскариоль, капуста), Пармезан |
| Праздник | Рождество, Пасха |
Минестра маритата (итал. Minestra maritata), более известная в мире как «Неаполитанский женатый суп» — это старинное праздничное блюдо неаполитанской кухни. Название «женатый» (от итал. maritata) символизирует идеальное сочетание («брак») мясных ингредиентов и зелени, которые долго томятся вместе, создавая глубокий насыщенный вкус.
Традиционно суп готовится на Рождество и Пасху. Несмотря на англоязычное название Italian Wedding Soup, блюдо не имеет прямого отношения к свадебным церемониям.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Суп является очень сытным и калорийным за счет использования нескольких видов жирного мяса и колбас.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~90–120 ккал | ~8–10 г | ~6–8 г | ~2–4 г |
История и происхождение
Рецепт супа имеет древние корни и, скорее всего, восходит к испанскому блюду олья подрида (исп. olla podrida), которое попало в Неаполь в период испанского владычества примерно в XIV веке. Со временем рецепт трансформировался, адаптировавшись к местным сортам овощей и трав.
Состав и приготовление
Особенность супа заключается в использовании большого количества листовых овощей и различных видов мясных обрезков.
Основные ингредиенты
- Мясо: Свиные ребрышки, кожа (cotica), домашние колбаски, говядина, иногда курица или ветчина.
- Зелень (травы): Традиционно используется смесь из 7 и более трав: цикорий, эскариоль (scarola), савойская капуста, ботва черной капусты, листья брокколи.
- Добавки: Сырная корка пармезана (для аромата при варке), тертый сыр пекорино или пармезан при подаче.
Технология
- Мясной бульон: Разные виды мяса варятся долго (несколько часов) с добавлением ароматных овощей до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.
- Зелень: Листовые овощи бланшируют отдельно, чтобы убрать лишнюю горечь, а затем добавляют в мясной бульон.
- "Брак": Все ингредиенты томятся вместе еще некоторое время, чтобы вкусы «поженились».
- Подача: Суп подают горячим, часто на ломтике поджаренного хлеба, щедро посыпав сыром.