«Рыба» из цветков банана
«Рыба» из цветков банана (англ. Banana blossom fish) — популярное блюдо растительной кухни, в котором крупные фиолетовые соцветия банановой пальмы используются для имитации текстуры жареной рыбы. Благодаря своей природной волокнистости и способности впитывать ароматы, этот продукт стал классической базой для веганской версии Fish and Chips.
| Обжаренный в кляре цветок банана, похожий на рыбное филе | |
| Веганский вариант Fish and Chips из цветков банана | |
| Тип продукта | Закуска, Имитация морепродуктов |
|---|---|
| Национальная кухня | Юго-Восточная Азия (основа), Веганская кухня |
| Основной ингредиент | Цветок банана (Banana Blossom) |
| Текстура | Слоистая, волокнистая, напоминает треску |
| Особенности | Растительная замена белой рыбе |
Кулинарные свойства
Цветок банана состоит из плотных чешуек, которые при термической обработке разделяются на нежные волокна, визуально и тактильно неотличимые от филе трески или палтуса.
- Вкус: В сыром виде соцветия имеют слегка горьковатый, нейтральный вкус, напоминающий артишок.
- Подготовка: Для удаления горечи и придания «морского» профиля их маринуют в лимонном соке, отваре из водорослей Нори или соевом соусе.
- Приготовление: Чаще всего соцветия обмакивают в пивной кляр и обжаривают во фритюре до золотистой корочки.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо богато клетчаткой и антиоксидантами, при этом содержит значительно меньше калорий, чем настоящая рыба (до момента обжарки в кляре).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~35–50 ккал | ~1.5–2 г | ~0.5 г | ~8–10 г |
Подача
Блюдо традиционно подается как часть веганского фастфуда:
- С картофелем фри и гороховым пюре.
- С соусом тартар на основе растительного майонеза.
- С долькой лимона для подчеркивания «рыбного» вкуса.
См. также
- Fish and Chips
- Веганство
- Джекфрут (другой текстурный заменитель мяса)