Тейфёль
Тейфёль (венг. tejföl) — традиционный венгерский кисломолочный продукт, по своим свойствам и вкусу аналогичный сметане. Он является фундаментальным ингредиентом венгерской гастрономии, придающим блюдам характерную нежную текстуру и легкую кислинку.
| Белая густая сметана в керамической миске | |
| Традиционный венгерский тейфёль | |
| Тип продукта | Кисломолочные продукты, Сметана |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Сливки, закваска |
| Регион производства | Венгрия |
| Статус | Традиционный продукт |
Особенности производства
Тейфёль производится путем ферментации коровьих сливок специальными мезофильными молочнокислыми бактериями.
Основные характеристики продукта:
- Жирность: классический венгерский тейфёль обычно имеет жирность 12 % или 20 %. Вариант с 20 % жирности считается эталонным для приготовления горячих блюд, так как он не сворачивается при термической обработке.
- Текстура: продукт отличается исключительной густотой и однородной, гладкой консистенцией. На вкус он менее кислый, чем многие виды восточноевропейской сметаны, и обладает выраженным сливочным послевкусием.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения могут варьироваться в зависимости от процента жирности сливок.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~200–210 ккал | ~3 г | ~20 г | ~3.5–4 г |
Подача
В Венгрии тейфёль используется повсеместно — от супов до десертов. Без него невозможно представить:
- Гуляш и Паприкаш: его добавляют для создания густого соуса.
- Лангош: традиционную лепешку обильно смазывают тейфёлем перед тем, как посыпать чесноком и сыром.
- Турош чуса: лапшу с творогом и шкварками, которую заправляют этим продуктом.
- Десерты: например, блинчики по-гунделевски или творожные клецки.
См. также